Blogs de CarneTec.com
El procesamiento cárnico en discusión
Por: Alfonso García Juárez
Alfonso García Juárez, medico veterinario del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica), discutirá la ciencia y la tecnología empleada en alimentos cárnicos, al igual que las últimas novedades y adelantos del procesamiento de carne de res, cerdo y ave.
Sustentabilidad e innovación
Por: Adrián Esteban Rodríguez
Adrián Esteban Rodríguez, fundador y director ejecutivo de Comunidad Seiton, a través de sus blogs, discutirá la gestión de innovación, sustentabilidad y responsabilidad social empresarial para la industria cárnica.
Innovación de los equipos para la industria cárnica
Por: Luis Moreno
El Dr. Luis Moreno, director y fundador de Gerencia de Procesos Alimenticios (GPA), compatirá através de su blog mensual su perspectiva sobre las recientes innovaciones, novedades y adelantos en equipos para la industria cárnica.
Ciencia Avícola: Opinión y Análisis
Por: Christine Alvarado
La Dra. Christine Alvarado abordará temas de gran interés para los avicultores, tal como métodos de sacrificio de aves, procesamiento primario y posterior, calidad e inocuidad, envasado del producto final, entre otros.
La bioseguridad y la sanidad animal
Por: Belisario Roberto Eyzaguirre Rojas
El Sr. Belisario Roberto Eyzaguirre Rojas abordará temas de interés referente al manejo y sacrificio de animales y compartirá útiles estratégias y prácticas que los operadores pueden implementar en sus plantas de procesamiento.
Desarrollo, retos y comercialización de cortes cárnicos
Por: Antonio (Tony) Mata
El Dr. Antonio (Tony) Mata deleitará en su blog a los lectores de CarneTec con sus sabias perspectivas sobre la industria cárnica. Él especialista discutirá lo que son cortes innovadores y tradicionales con explicaciones sobre la diferencia entre el valor y la utilización de diversos componentes de la canal vacuna.
Un vistazo a la porcicultura
Por: Erika Voogd
La especialista estadounidense Erika Voogd enfoca su blog en temas relacionados con la porcicultura. Ella comparte a través de CarneTec sus opiniones sobre sanidad y manejo animal, prácticas de sacrificio, tanto como la inocuidad y seguridad de carne porcina. A la misma vez, ella detalla sus experiencias en plantas de procesamiento en Latinoamérica y da recomendaciones útiles para ser empleadas en empresas de productos cárnicos.
Contribuciones invisibles y logros visibles
Por: Orlando Niemann
Orlando Niemann compartirá en su blog mensual una serie de consejos valiosos referente a la capacitación del capital humano, lo que será aplicable a la implementación de tecnologías y prácticas en el procesamiento de carnes.
Retos en la selección de bandas transportadoras
Por: Agustín Loya
Este blog mensual del Ing. Agustín Loya discutirá cómo superar los retos tras la adquisición e implementación de bandas transportadoras en plantas de procesamiento cárnico.
Recorriendo la cadena cárnica uruguaya
Por: Lourdes Sequeira
Lourdes Sequeira discutirá los procesos detras “del campo al plato”, con detalles sobre el bienestar y faena animal y hasta el deshuese de la carne. Otros temas de discusión incluirán las etapas de procesamiento cárnico, capacitación del empleado y técnicas para mantener la inocuidad y calidad de la carne.
Certificación de carnes argentinas
Por: Ignacio Harris
Ignacio Harris, técnico en carnes, ofrecerá en este blog un vistazo al proceso argentino de certificación, así como los estándares de selección genética, cría animal, calidad e inocuidad.
El mundo de la carne kosher
Por: Felipe Kleiman
Felipe Kleiman discutirá temas importantes sobre la producción y exportación de carne Kosher, sus mercados, asuntos tecnicos y científicos y bienestar animal. Kleiman también hará hincapie en asuntos políticos, tales como leyes y regulaciones internacionales.
Mirando hacia la industria cárnica de Centroamérica
Por: Leonardo Ortiz Escoto
Leonardo Ortiz discutirá temas relacionados al manejo de canales bovinas, cortes y procesamiento de carne y técnicas para mejorar la calidad e inocuidad en su blog enfocado en la industria cárnica de Centroamérica. Además, él abordará la elaboración de cárnicos de valor agregado, haciendo énfasis en las formulaciones y procesos de embutidos.
La seguridad e inocuidad de la carne
Por: Andres Giovanni Zuluaga Leon
Andrés Giovanni Zuluaga León discutirá sistemas de inocuidad y seguridad en la industria cárnica, enfermedades animales, comercios internacionales, equivalencias sanitarias con países como EE.UU., Unión Europea, Japón y China y otros temas de gran interés.
Eslabones y nodos de la cadena cárnica
Por: Miguel Moron
El Ing. Miguel Morón discute, en este blog en línea, los puntos de unión entre el bienestar animal y el consumidor final, considerando los diferentes elementos de producción, trasformación y comercialización de la carne.
Diseño y desarrollo de embutidos en las pymes
Por: Sandra Soto Cueto
La Ing. Sandra Soto Cueto discutirá los factores más relevantes tras la elaboración de nuevos embutidos, tales como las ideas y conceptos, usos eficientes de ingredientes y aditivos y procesos de envasado.
Procesamiento y conservación de productos cárnicos
Por: Maria Fernanda Jimenez
La Ing. María Fernanda Jiménez aborda los métodos eficientes tras el proceso de elaboración de productos cárnicos, tales como el curado, salado y ahumado y el cumplimiento de normas de inocuidad y seguridad. La especialista mexicana además detalla las tecnologías emergentes en la industria cárnica, siendo que comparte consejos y guías beneficiosos para su implementación en plantas de procesamiento.
Conociendo la conducta del consumidor de carnes
Por: Juan Alvarado
El Sr. Juan Alvarado compartirá consejos y perspectivas valiosas sobre las tendencias de consumo e innovación en los diferentes mercados de proteína animal, tales como carne de pollo, de bovino, de cerdo y hasta de embutidos.
Ciencia y tecnología de la carne
Por: Enrique J. Marquez
El Dr. Enrique J. Marquez informará a los lectores sobre la ciencia, biología y química de la carne y sus propriedades nutritivas y organolépticas; por otra parte, él dara a conocer las exitosas aplicaciones e innovaciones tecnológicas que hoy existen en el mercado para optimizar todas las etapas de procesamiento.
Presente y evolución de las carnes de calidad
Por: Abel Forlino
El Dr. Forlino discutirá en su columna mensual los temas más relevantes e importantes entorno a las carnes de calidad, desde la genética y producción animal, desposte y envasado, preparación del producto final en el segmento de restaurantes y métodos exitosos de comercialización.
Digitalizando la industria cárnica
Por: Alvaro Bravo
El Sr. Alvaro Bravo, oriundo de México, discutirá la perspectiva actual de la industria en América Latina tanto en digitalización como automatización, el gran potencial que existe para desarrollarse todavía, qué podemos aprender de otras industrias y qué nos espera en el futuro.
Innovación y tecnólogia en la industria gastronómica
Por: Miguel Eduardo Robles
En su columna mensual, el chef internacional Miguel Eduardo Robles compartirá sus perspectivas, consejos y análisis de la industria gastronómica en base a sus más de 20 años de experiencia.
Innovación y desarrollo en la industria cárnica
Por: Benito Oliver
El Ing. Benito Oliver hablará sobre las experiencias técnicas y científicas de los diferentes países de América Latina y Europa en lo que se refiere al desarrollo de productos cárnicos.
Optimización y rentabilidad en la elaboración de embutidos
Por: Luciano Manna
El Lic. Luciano Manda discutirá todas las etapas relevantes e importantes para desarrollar estos cárnicos de valor agregado y compartirá diferentes consejos técnicos.
Profesionalización y competitividad de la cadena cárnica
Por: Marcos Arenas
El Dr. Marcos Arenas promoverá, mediante su blog, la profesionalización de los recursos gerenciales y talento humano que incide proactivamente en la cadena cárnica para que esta actividad sea competitiva, rentable, productiva y sostenible.
La globalización del mercado cárnico Halal
Por: Joselo Cardozo
El Sr. Joselo Cardozo abordará, en este blog, todo lo referente al mercado cárnico Halal, sus protocolos, normas religiosas y reglas políticas, brindando asimismo un vistazo interesante a dicho segmento de más de 50 millones de consumidores.
El además compartirá una variedad de consejos para aquellas empresas de carnes que desean exportar sus productos a países que incluyen, por nombrar algunos, Arabia Saudita, Emiratos Arabes Unidos (EAU), Oman, Irán, Jordania, Irak y Baréin.
Compartiendo horizontes: tendencias y conocimientos en el sector cárnico
Por: Nicolas Carbonell
El Ing. Agr. Nicolás Carbonell abordará temas entorno al sector cárnico, desde la manejo y bienestar animal, pasando por procesos de faena y los eslabones posteriores que dan fruto a productos cárnicos de alta calidad e inocuidad. Además, el compartirá perspectivas relevantes, haciendo hincapié en novedades, adelantos científicos y estrategias esenciales que se pueden implementar en las plantas frigoríficas de carne.
Bienestar animal, de principio al fin
Por: Antoni Fontas Reguera
Este blog mensual abordará diferentes temas técnicos entorno a los animales, que son los verdaderos protagonistas de la industria cárnica. El Sr. Antoni Fontas Reguera compartirá su análisis, perspectivas y consejos acerca del trato, manejo, bienestar que debe de recebir el ganado antes de la faena.
Experiencias en Inocuidad Alimentaria
Por: Eugenia Jimenez
Eugenia Jiménez, M. C., Gerente de Proyectos de IDEA Consultores, comparte su experiencia y opinión sobre temas y situaciones referentes a la inocuidad de alimentos en el mundo.
Una opinión desde el otro lado del mundo
Por: John Strak
Desde su hogar en Inglaterra y sus viajes en Europa como editor de “Whole Hog Brief”, el economista agrícola John Strak le hecha un vistazo a diversas situaciones de la industria cárnica mundial.
Perspectivas Avícolas
Por: Eduardo Cervantes
El Ing. Eduardo Cervantes, especialista y consultor en procesos avícolas, nos plantea situaciones y recomendaciones sobre variadas situaciones desde la granja hasta la planta de procesamiento.
Tecnología Cárnica
Por: Jesus Velazco
El Dr. Velazco, editor emérito y el editor fundador de la revista CarneTec, comparte sus conocimientos, experiencia y análisis sobre diversos aspectos del procesamiento de la carne.