Blogs de CarneTec.com

El procesamiento cárnico en discusión

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Por: Alfonso García Juárez
Alfonso García Juárez, medico veterinario del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica), discutirá la ciencia y la tecnología empleada en alimentos cárnicos, al igual que las últimas novedades y adelantos del procesamiento de carne de res, cerdo y ave.

Sustentabilidad e innovación

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Por: Adrián Esteban Rodríguez
Adrián Esteban Rodríguez, fundador y director ejecutivo de Comunidad Seiton, a través de sus blogs, discutirá la gestión de innovación, sustentabilidad y responsabilidad social empresarial para la industria cárnica.

Innovación de los equipos para la industria cárnica

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Por: Luis Moreno
El Dr. Luis Moreno, director y fundador de Gerencia de Procesos Alimenticios (GPA), compatirá através de su blog mensual su perspectiva sobre las recientes innovaciones, novedades y adelantos en equipos para la industria cárnica.

Ciencia Avícola: Opinión y Análisis

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Por: Christine Alvarado
La Dra. Christine Alvarado abordará temas de gran interés para los avicultores, tal como métodos de sacrificio de aves, procesamiento primario y posterior, calidad e inocuidad, envasado del producto final, entre otros.

La bioseguridad y la sanidad animal

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Por: Belisario Roberto Eyzaguirre Rojas
El Sr. Belisario Roberto Eyzaguirre Rojas abordará temas de interés referente al manejo y sacrificio de animales y compartirá útiles estratégias y prácticas que los operadores pueden implementar en sus plantas de procesamiento.

Desarrollo, retos y comercialización de cortes cárnicos

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Por: Antonio (Tony) Mata
El Dr. Antonio (Tony) Mata deleitará en su blog a los lectores de CarneTec con sus sabias perspectivas sobre la industria cárnica. Él especialista discutirá lo que son cortes innovadores y tradicionales con explicaciones sobre la diferencia entre el valor y la utilización de diversos componentes de la canal vacuna.

Un vistazo a la porcicultura

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Por: Erika Voogd
La especialista estadounidense Erika Voogd enfoca su blog en temas relacionados con la porcicultura. Ella comparte a través de CarneTec sus opiniones sobre sanidad y manejo animal, prácticas de sacrificio, tanto como la inocuidad y seguridad de carne porcina. A la misma vez, ella detalla sus experiencias en plantas de procesamiento en Latinoamérica y da recomendaciones útiles para ser empleadas en empresas de productos cárnicos.

Contribuciones invisibles y logros visibles

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Por: Orlando Niemann
Orlando Niemann compartirá en su blog mensual una serie de consejos valiosos referente a la capacitación del capital humano, lo que será aplicable a la implementación de tecnologías y prácticas en el procesamiento de carnes.

Retos en la selección de bandas transportadoras

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Por: Agustín Loya
Este blog mensual del Ing. Agustín Loya discutirá cómo superar los retos tras la adquisición e implementación de bandas transportadoras en plantas de procesamiento cárnico.

Recorriendo la cadena cárnica uruguaya

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Por: Lourdes Sequeira
Lourdes Sequeira discutirá los procesos detras “del campo al plato”, con detalles sobre el bienestar y faena animal y hasta el deshuese de la carne. Otros temas de discusión incluirán las etapas de procesamiento cárnico, capacitación del empleado y técnicas para mantener la inocuidad y calidad de la carne.

Certificación de carnes argentinas

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Por: Ignacio Harris
Ignacio Harris, técnico en carnes, ofrecerá en este blog un vistazo al proceso argentino de certificación, así como los estándares de selección genética, cría animal, calidad e inocuidad.

El mundo de la carne kosher

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Por: Felipe Kleiman
Felipe Kleiman discutirá temas importantes sobre la producción y exportación de carne Kosher, sus mercados, asuntos tecnicos y científicos y bienestar animal. Kleiman también hará hincapie en asuntos políticos, tales como leyes y regulaciones internacionales.

Mirando hacia la industria cárnica de Centroamérica

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Por: Leonardo Ortiz
Leonardo Ortiz discutirá temas relacionados al manejo de canales bovinas, cortes y procesamiento de carne y técnicas para mejorar la calidad e inocuidad en su blog enfocado en la industria cárnica de Centroamérica. Además, él abordará la elaboración de cárnicos de valor agregado, haciendo énfasis en las formulaciones y procesos de embutidos.

La seguridad e inocuidad de la carne

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Por: Andres Giovanni Zuluaga Leon
Andrés Giovanni Zuluaga León discutirá sistemas de inocuidad y seguridad en la industria cárnica, enfermedades animales, comercios internacionales, equivalencias sanitarias con países como EE.UU., Unión Europea, Japón y China y otros temas de gran interés.

Eslabones y nodos de la cadena cárnica

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Por: Miguel Morón
El Ing. Miguel Morón discute, en este blog en línea, los puntos de unión entre el bienestar animal y el consumidor final, considerando los diferentes elementos de producción, trasformación y comercialización de la carne.

Diseño y desarrollo de embutidos en las pymes

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Por: Sandra Soto Cueto
La Ing. Sandra Soto Cueto discutirá los factores más relevantes tras la elaboración de nuevos embutidos, tales como las ideas y conceptos, usos eficientes de ingredientes y aditivos y procesos de envasado.

Procesamiento y conservación de productos cárnicos

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Por: María Fernanda Jiménez
La Ing. María Fernanda Jiménez abordará los métodos eficientes tras el proceso de elaboración de productos cárnicos, tales como el curado, salado y ahumado y el cumplimiento de normas de inocuidad y seguridad. La especialista oriunda de México además detallará las tecnologías emergentes en la industria cárnica, por lo que compartirá consejos y guías beneficiosos para su implementación en plantas de procesamiento.

Conociendo la conducta del consumidor de carnes

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Por: Juan Alvarado
El Sr. Juan Alvarado compartirá consejos y perspectivas valiosas sobre las tendencias de consumo e innovación en los diferentes mercados de proteína animal, tales como carne de pollo, de bovino, de cerdo y hasta de embutidos.

Ciencia y tecnología de la carne

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Por: Enrique J. Marquez
El Dr. Enrique J. Marquez informará a los lectores sobre la ciencia, biología y química de la carne y sus propriedades nutritivas y organolépticas; por otra parte, él dara a conocer las exitosas aplicaciones e innovaciones tecnológicas que hoy existen en el mercado para optimizar todas las etapas de procesamiento.

Presente y evolución de las carnes de calidad

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Por: Abel Forlino
El Dr. Forlino discutirá en su columna mensual los temas más relevantes e importantes entorno a las carnes de calidad, desde la genética y producción animal, desposte y envasado, preparación del producto final en el segmento de restaurantes y métodos exitosos de comercialización.

Digitalizando la industria cárnica

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Por: Alvaro Bravo
El Sr. Alvaro Bravo, oriundo de México, discutirá la perspectiva actual de la industria en América Latina tanto en digitalización como automatización, el gran potencial que existe para desarrollarse todavía, qué podemos aprender de otras industrias y qué nos espera en el futuro.

Innovación y tecnólogia en la industria gastronómica

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Por: Miguel Eduardo Robles
En su columna mensual, el chef internacional Miguel Eduardo Robles compartirá sus perspectivas, consejos y análisis de la industria gastronómica en base a sus más de 20 años de experiencia.

Experiencias en Inocuidad Alimentaria

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Por: Eugenia Jimenez
Eugenia Jiménez, M. C., Gerente de Proyectos de IDEA Consultores, comparte su experiencia y opinión sobre temas y situaciones referentes a la inocuidad de alimentos en el mundo.

Una opinión desde el otro lado del mundo

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Por: John Strak
Desde su hogar en Inglaterra y sus viajes en Europa como editor de “Whole Hog Brief”, el economista agrícola John Strak le hecha un vistazo a diversas situaciones de la industria cárnica mundial.

Perspectivas Avícolas

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Por: Eduardo Cervantes
El Ing. Eduardo Cervantes, especialista y consultor en procesos avícolas, nos plantea situaciones y recomendaciones sobre variadas situaciones desde la granja hasta la planta de procesamiento.

Tecnología Cárnica

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Por: Jesus Velazco
El Dr. Velazco, editor emérito y el editor fundador de la revista CarneTec, comparte sus conocimientos, experiencia y análisis sobre diversos aspectos del procesamiento de la carne.