El Lic. Leonardo Ortiz Escoto, especialista en tecnología de alimentos, cuenta con más de diez años de experiencia en la industria, por lo que ha brindado asesoria técnica a plantas de sacrificio de ganado de bovino, de aves y de porcinos en México y Centroamérica. Además, él se ejerció en cargos gerenciales para la industria de embutidos, panificados, lácteos y alimentación animal.
Él es egresado de la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua (UNAN)-León y ha formado parte de cursos de capacitaciones con fabricantes de proteínas de soya y proteínas sanguíneas en Brasil y Venezuela. Él también ha participado en eventos internacionales que incluyen IFFA (Frankfurt, Alemania), Expo Carnes y Lácteos (Monterrey, México) y el Congreso Centroaméricano y del Caribe del Procesamiento de Carnes (San José, Costa Rica).