Mirando hacia la industria cárnica de Centroamérica Por
Leonardo Ortiz Escoto
Gerente General, IMPROASA
abril 25, 2025 | Elaboración de jamón de cerdo reestructurado y prensado
marzo 28, 2025 | Buenas prácticas tras la elaboración de mortadela de pasta fina
febrero 28, 2025 | La temperatura del rebanado y su impacto en la calidad de jamones
enero 31, 2025 | Elaboración de pollo entero fresco y condimentado
diciembre 27, 2024 | Metas que cumplimos en 2024 y retos que nos esperan en 2025
noviembre 29, 2024 | Procesos y oportunidades tras la elaboración de carne seca
octubre 25, 2024 | Procesos innovadores y exitosos de ahumado de salchichas
septiembre 27, 2024 | Pasos y consejos esenciales para la elaboración de morcilla
agosto 30, 2024 | Buenas prácticas en la elaboración de nuggets de pollo
julio 26, 2024 | El biogás, una fuente de energía industrial en la industria cárnica
junio 28, 2024 | Apuntes acerca de la vida útil de los embutidos y de productos cárnicos
mayo 31, 2024 | Buenos usos de conservantes en la producción de embutidos
abril 26, 2024 | Procesos de elaboración de chorizo seco no cocido
marzo 22, 2024 | Etapas de producción de paté de pollo
febrero 23, 2024 | Buenas prácticas y consejos para la elaboración de tocino
enero 26, 2024 | Elaboración de jamón ahumado de pollo inyectado y formado
diciembre 29, 2023 | Elaboración de salchichas ahumadas
noviembre 24, 2023 | El riesgo de la presencia de alergenos en productos cárnicos
octubre 27, 2023 | Aseguramiento de inocuidad en las salas de deshuese de la carne
septiembre 29, 2023 | Elaboración de pernil de cerdo ahumado
agosto 31, 2023 | Cómo mejorar el color de las salchichas
julio 28, 2023 | Detección de materiales extraños en la industria cárnica
junio 30, 2023 | Elaboración de lomo de cerdo inyectado y ahumado
mayo 26, 2023 | La carne descongelada y sus usos exitosos en los embutidos
abril 28, 2023 | Elaboración de chorizo fresco de cerdo
marzo 31, 2023 | Producción de carnes condimentadas frescas
febrero 24, 2023 | Elaboración de salchichón brocho de Costa Rica
enero 27, 2023 | Producción y aprovechamiento de la bilis en mataderos de bovinos
diciembre 30, 2022 | 2022, un año aleccionador y de esperanzas
noviembre 25, 2022 | Los condimentos en la elaboración de los embutidos
octubre 28, 2022 | Usos de funda plástica en la producción de embutidos
septiembre 30, 2022 | Disminución de grasa en formulaciones de embutidos cocidos y frescos
agosto 26, 2022 | Rebanado eficiente de jamones y embutidos
julio 29, 2022 | Usos y conservación de la piel de bovino en los mataderos
junio 24, 2022 | Inclusión de carragenina en jamones cocidos
mayo 27, 2022 | Balance de sal en la formulación de los embutidos
abril 29, 2022 | Aprovechamiento de la tripa natural de cerdo en la producción de embutidos
marzo 25, 2022 | Apuntes sobre la inyección de las carnes frescas
febrero 25, 2022 | La degustación y evaluación sensorial de los embutidos
enero 28, 2022 | Producción y usos de la carne mecánicamente deshuesada de pollo
diciembre 31, 2021 | 2021, un año de grandes aprendizajes y desafíos
noviembre 26, 2021 | Cómo elegir el mejor proceso para pastas finas o emulsionados
octubre 29, 2021 | Cómo evaluar una materia prima a través de su ficha técnica
septiembre 24, 2021 | Elaboración exitosa de embutidos con fundas de colágeno
agosto 27, 2021 | Extensores de grasa en la elaboración de embutidos cocidos
julio 30, 2021 | Lo más importante tras las fundas de celulosa para salchichas
junio 25, 2021 | Extensores de carne de distintas especies
mayo 28, 2021 | Usos de fundas de celulosa en la elaboración de salchichas
abril 30, 2021 | Agregado de valor en el procesamiento de la carne
marzo 26, 2021 | Deshidratado eficiente y rentable de la sangre animal
febrero 26, 2021 | Elaboración exitosa de hamburguesas de carne de bovino
enero 29, 2021 | Consideraciones sobre la elaboración de embutidos madurados crudos
noviembre 27, 2020 | Procesos de elaboración de embutidos madurados crudos
octubre 30, 2020 | Características y elaboración de embutidos madurados crudos
septiembre 25, 2020 | Emulsionantes de proteínas de soya en la elaboración de embutidos
agosto 28, 2020 | Adición eficiente de la transglutaminasa en la elaboración de jamones
julio 31, 2020 | Aplicaciones de la proteína de soya texturizada en productos cárnicos
junio 26, 2020 | Aprovechamiento de la carne del hueso de bovino
mayo 29, 2020 | Grandes desafíos para las plantas de faena animal en tiempos del Covid-19
abril 30, 2020 | Usos exitosos de la transglutaminasa en productos cárnicos
marzo 27, 2020 | Consideraciones para diseñar una fórmula de embutidos
febrero 28, 2020 | Aditivos usados en la elaboración de embutidos cocidos
enero 31, 2020 | Usos estratégicos de grasa en embutidos cocidos y frescos
diciembre 27, 2019 | Panorama general sobre la producción de embutidos en Centroamérica
noviembre 29, 2019 | Retorno de inversión en el aprovechamiento de la sangre de bovino
octubre 25, 2019 | Incorporación del plasma en formulas de embutidos emulsionados y cocidos
septiembre 27, 2019 | El plasma y sus usos en la industria cárnica
agosto 30, 2019 | Uso de la hemoglobina para el consumo humano
julio 26, 2019 | La hemoglobina y su aplicación: un tema importante en la industria de hoy
junio 28, 2019 | Operaciones tecnológicas y análisis científicos para la separación de sangre
mayo 31, 2019 | Recolección inocua de la sangre destinada a la separación
abril 26, 2019 | Aprovechamiento de la sangre en mataderos bovinos y porcinos
marzo 29, 2019 | Salmuera de inyección para productos frescos
febrero 22, 2019 | Salmueras de inyección para productos ahumados
enero 25, 2019 | Usos de los almidones en la elaboración de embutidos cocidos
diciembre 21, 2018 | Uso del cuero de cerdo en embutidos emulsionados y cocidos
noviembre 23, 2018 | Componentes cárnicos en fórmulas de embutidos emulsificados
octubre 19, 2018 | Estructura, composición y bioquimica de la carne
septiembre 21, 2018 | Destaques de Centroamérica en el sacrificio de bovinos