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Mirando hacia la industria cárnica de Centroamérica Por Leonardo Ortiz Escoto
Gerente General, IMPROASA

 

noviembre 25, 2022 | Los condimentos en la elaboración de los embutidos

octubre 28, 2022 | Usos de funda plástica en la producción de embutidos

septiembre 30, 2022 | Disminución de grasa en formulaciones de embutidos cocidos y frescos

agosto 26, 2022 | Rebanado eficiente de jamones y embutidos

julio 29, 2022 | Usos y conservación de la piel de bovino en los mataderos

junio 24, 2022 | Inclusión de carragenina en jamones cocidos

mayo 27, 2022 | Balance de sal en la formulación de los embutidos

abril 29, 2022 | Aprovechamiento de la tripa natural de cerdo en la producción de embutidos

marzo 25, 2022 | Apuntes sobre la inyección de las carnes frescas

febrero 25, 2022 | La degustación y evaluación sensorial de los embutidos

enero 28, 2022 | Producción y usos de la carne mecánicamente deshuesada de pollo

diciembre 31, 2021 | 2021, un año de grandes aprendizajes y desafíos

noviembre 26, 2021 | Cómo elegir el mejor proceso para pastas finas o emulsionados

octubre 29, 2021 | Cómo evaluar una materia prima a través de su ficha técnica

septiembre 24, 2021 | Elaboración exitosa de embutidos con fundas de colágeno

agosto 27, 2021 | Extensores de grasa en la elaboración de embutidos cocidos

julio 30, 2021 | Lo más importante tras las fundas de celulosa para salchichas

junio 25, 2021 | Extensores de carne de distintas especies

mayo 28, 2021 | Usos de fundas de celulosa en la elaboración de salchichas

abril 30, 2021 | Agregado de valor en el procesamiento de la carne

marzo 26, 2021 | Deshidratado eficiente y rentable de la sangre animal

febrero 26, 2021 | Elaboración exitosa de hamburguesas de carne de bovino

enero 29, 2021 | Consideraciones sobre la elaboración de embutidos madurados crudos

noviembre 27, 2020 | Procesos de elaboración de embutidos madurados crudos

octubre 30, 2020 | Características y elaboración de embutidos madurados crudos

septiembre 25, 2020 | Emulsionantes de proteínas de soya en la elaboración de embutidos

agosto 28, 2020 | Adición eficiente de la transglutaminasa en la elaboración de jamones

julio 31, 2020 | Aplicaciones de la proteína de soya texturizada en productos cárnicos

junio 26, 2020 | Aprovechamiento de la carne del hueso de bovino

mayo 29, 2020 | Grandes desafíos para las plantas de faena animal en tiempos del Covid-19

abril 30, 2020 | Usos exitosos de la transglutaminasa en productos cárnicos

marzo 27, 2020 | Consideraciones para diseñar una fórmula de embutidos

febrero 28, 2020 | Aditivos usados en la elaboración de embutidos cocidos

enero 31, 2020 | Usos estratégicos de grasa en embutidos cocidos y frescos

diciembre 27, 2019 | Panorama general sobre la producción de embutidos en Centroamérica

noviembre 29, 2019 | Retorno de inversión en el aprovechamiento de la sangre de bovino

octubre 25, 2019 | Incorporación del plasma en formulas de embutidos emulsionados y cocidos

septiembre 27, 2019 | El plasma y sus usos en la industria cárnica

agosto 30, 2019 | Uso de la hemoglobina para el consumo humano

julio 26, 2019 | La hemoglobina y su aplicación: un tema importante en la industria de hoy

junio 28, 2019 | Operaciones tecnológicas y análisis científicos para la separación de sangre

mayo 31, 2019 | Recolección inocua de la sangre destinada a la separación

abril 26, 2019 | Aprovechamiento de la sangre en mataderos bovinos y porcinos

marzo 29, 2019 | Salmuera de inyección para productos frescos

febrero 22, 2019 | Salmueras de inyección para productos ahumados

enero 25, 2019 | Usos de los almidones en la elaboración de embutidos cocidos

diciembre 21, 2018 | Uso del cuero de cerdo en embutidos emulsionados y cocidos

noviembre 23, 2018 | Componentes cárnicos en fórmulas de embutidos emulsificados

octubre 19, 2018 | Estructura, composición y bioquimica de la carne

septiembre 21, 2018 | Destaques de Centroamérica en el sacrificio de bovinos