Covid-19

El reto de aprender a vivir con el COVID-19 en la industria cárnica

El 12 de diciembre de 2019, se detectó el primer caso de, hoy conocido como, COVID-19 en la ciudad china de Wuhán. En ese y los posteriores casos confirmados en el gigante asiático, según informó más...

España, un ejemplo de innovación culinaria en tiempos de COVID-19

Situado en La Moraleja (Alcobendas), en la zona norte de Madrid, Silk and Soya se ha convertido en uno de los grandes restaurantes de Madrid gracias a su propuesta gastronómica de altísimo nivel, y ahora también más...

Tecnologías de Procesamiento

Producción industrial de croquetas

La croqueta es una pasta de forma redonda u ovalada hecha a base carne, jamón, pescado e incluso vegetales, que va mezclada con harina y leche o caldo, rebozada en pan rallado y frito en abundante aceite (Anon, 1994) más...

Optimización del aturdimiento con CO2 para cerdos

El aturdimiento por CO2 de los cerdos ha sido bastante popular durante décadas, especialmente en Europa y Estados Unidos. Las mejoras en el manejo animal antes del sacrificio y en la calidad de la carne después más...

Calidad e Inocuidad

Soluciones higiénicas en pro de la inocuidad de canales bovinas

El lavado y desinfección de las canales bovinas se aplica al final del proceso de faena de bovinos en muchos de nuestros países, y es un punto crítico de control (PCC) en todo el proceso. Esa operación más...

Detección de contaminantes físicos en el procesamiento de la carne de pollo

La inocuidad alimentaria debe ser la prioridad de todas las empresas avícolas, que deben trabajar para impedir que ella se vea afectada durante el proceso de fabricación. De esta forma, se asegurará más...

Contenido Patrocinado

Proteínas plasmáticas: usos y beneficios en embutidos cocidos

Las perdidas por cocción, la mordida, los rendimientos de rebanados y la vida útil están entre los criterios más importantes y considerados cuando se diseña una fórmula de embutidos más...

Tour a Plantas

Carnes Zamora, empresa líder en la industria porcina de Costa Rica

Carnes Zamora tiene un papel importante en la industria porcina de Costa Rica como una respetada empresa proveedora de productos cárnicos frescos y goza del reconocimiento y confianza entre sus consumidores en las más...

Costa Rica, a la vanguardia de la producción de carne

En los últimos veinte años, Costa Rica ha contado con una gran empresa vertical cuyos productos cárnicos, a base de bovino y de cerdo, tienen hoy una amplia presencia tanto dentro como fuera del territorio más...

Cobertura de Exposiciones

Buenos Aires se prepara para acoger la próxima edición de Tecno Fidta

La 14a Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes  (Tecno Fidta) llegará a Buenos Aires del 18 al 21 de septiembre del presente año.  Fabián Natalini más...

ANUTEC BRAZIL: un gran evento imperdible sobre la industria de alimentos

En agosto del 2014, la entidad Koelnmesse presentó International FoodTec Brasil, evento que hoy por hoy se conoce como ANUTEC BRAZIL, debutando así mismo en el país suramericano.  "Fue un gran más...

Atlanta se prepara para recibir la próxima edición de IPPE

La ciudad estadounidense de Atlanta recibirá a los profesionales de la industria cárnica en el marco de la Exposición Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE: International Production más...