Covid-19

Prevención y control del covid-19 en las plantas frigoríficas de carne

Ante la pandemia del covid-19, la Organización Mundial de Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) publicó directrices para la aplicación más...

Reinvención del mundo gastronómico en una etapa pospandemia

A fines del 2020, un grupo de periodistas de la Revista Food & Wine entrevistó docenas de chefs norteamericanos que compartieron sus ideas, perspectivas y análisis acerca del futuro de los restaurantes más...

Tecnologías de Procesamiento

Operaciones de suavizado mecánico de carne de pollo

El suavizado hoy se emplea ampliamente en el procesamiento de carne de ave para reforzar las cualidades sensoriales, tales como textura, sabor, jugosidad y color del producto final. A la misma vez, este proceso mejora las más...

Estrategias eficientes para la descongelación de la carne

El propósito de la descongelación es el de llevar la carne a una temperatura adecuada para su conservación inocua y funcional, así como adecuarla para las necesidades del proceso según más...

Calidad e Inocuidad

Eficacia y productividad en la implementación de un sistema HACCP

De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS) en 2020, se estima que cada año se enferman en el mundo unas 600 millones de personas por ingerir alimentos contaminados, y que 420 mil mueren por esta más...

Tripas de colágeno y su empleo en la elaboración de embutidos

A lo largo de la historia, los embutidos han ido evolucionando, adaptándose a las exigencias de los consumidores de las distintas épocas, cuyos cambios o transformaciones se apoyan en los constantes avances más...

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Proteínas plasmáticas: usos y beneficios en embutidos cocidos

Las perdidas por cocción, la mordida, los rendimientos de rebanados y la vida útil están entre los criterios más importantes y considerados cuando se diseña una fórmula de embutidos más...

Tour a Plantas

Costa Rica, a la vanguardia de la producción de carne

En los últimos veinte años, Costa Rica ha contado con una gran empresa vertical cuyos productos cárnicos, a base de bovino y de cerdo, tienen hoy una amplia presencia tanto dentro como fuera del territorio más...

Sabores de Cañuelas, un gran ejemplo en la industria cárnica argentina

Sabores de Cañuelas, ubicada a 70 kilómetros al sur de Buenos Aires, está posicionada hoy en día como una reconocida empresa productora de diferentes variedades de fiambres y jamones. Sus cuatro más...

Cobertura de Exposiciones

Buenos Aires se prepara para acoger la próxima edición de Tecno Fidta

La 14a Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes  (Tecno Fidta) llegará a Buenos Aires del 18 al 21 de septiembre del presente año.  Fabián Natalini más...

ANUTEC BRAZIL: un gran evento imperdible sobre la industria de alimentos

En agosto del 2014, la entidad Koelnmesse presentó International FoodTec Brasil, evento que hoy por hoy se conoce como ANUTEC BRAZIL, debutando así mismo en el país suramericano.  "Fue un gran más...

Atlanta se prepara para recibir la próxima edición de IPPE

La ciudad estadounidense de Atlanta recibirá a los profesionales de la industria cárnica en el marco de la Exposición Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE: International Production más...