Covid-19

El impacto de la pandemia en la seguridad de los alimentos

La pandemia del COVID-19 ha trastornado el status quo, ha acelerado las tendencias y ha creado un nuevo panorama de preocupaciones y necesidades en los consumidores. Se trata de una situación sin precedentes que, más...

Evolución de tendencias alimentarias en tiempos de pandemia

Son numerosas las restricciones que se han levantado en diferentes partes del mundo que, en marzo de 2020, se implementaron para mitigar los efectos de la pandemia del COVID-19. A raíz de esta situación, los más...

Tecnologías de Procesamiento

Producción industrial de croquetas

La croqueta es una pasta de forma redonda u ovalada hecha a base carne, jamón, pescado e incluso vegetales, que va mezclada con harina y leche o caldo, rebozada en pan rallado y frito en abundante aceite (Anon, 1994) más...

Optimización del aturdimiento con CO2 para cerdos

El aturdimiento por CO2 de los cerdos ha sido bastante popular durante décadas, especialmente en Europa y Estados Unidos. Las mejoras en el manejo animal antes del sacrificio y en la calidad de la carne después más...

Calidad e Inocuidad

Formulaciones de salmueras de inyección para la carne de pollo

La industrialización de la carne de pollo en América Latina tiene un relativo reciente historial, mas esto no ha impedido que sus avances hayan sido importantes en los negocios, cadenas de valor y su influencia más...

Aditivos alimentarios y su efecto en el color de las salchichas

Uno de los productos cárnicos más consumidos en el mundo son las salchichas, que se han transformado según las tradiciones culinarias de la región donde se elaboran. Su color está determinado más...

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Proteínas plasmáticas: usos y beneficios en embutidos cocidos

Las perdidas por cocción, la mordida, los rendimientos de rebanados y la vida útil están entre los criterios más importantes y considerados cuando se diseña una fórmula de embutidos más...

Tour a Plantas

Carnes Zamora, empresa líder en la industria porcina de Costa Rica

Carnes Zamora tiene un papel importante en la industria porcina de Costa Rica como una respetada empresa proveedora de productos cárnicos frescos y goza del reconocimiento y confianza entre sus consumidores en las más...

Costa Rica, a la vanguardia de la producción de carne

En los últimos veinte años, Costa Rica ha contado con una gran empresa vertical cuyos productos cárnicos, a base de bovino y de cerdo, tienen hoy una amplia presencia tanto dentro como fuera del territorio más...

Cobertura de Exposiciones

Buenos Aires se prepara para acoger la próxima edición de Tecno Fidta

La 14a Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes  (Tecno Fidta) llegará a Buenos Aires del 18 al 21 de septiembre del presente año.  Fabián Natalini más...

ANUTEC BRAZIL: un gran evento imperdible sobre la industria de alimentos

En agosto del 2014, la entidad Koelnmesse presentó International FoodTec Brasil, evento que hoy por hoy se conoce como ANUTEC BRAZIL, debutando así mismo en el país suramericano.  "Fue un gran más...

Atlanta se prepara para recibir la próxima edición de IPPE

La ciudad estadounidense de Atlanta recibirá a los profesionales de la industria cárnica en el marco de la Exposición Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE: International Production más...