Covid-19

JBS recibe multa millonaria por brote de covid-19 en su unidad

La brasileña JBS deberá pagar una multa de $20 millones de reales (US$ 3,6 millones) por daño moral colectivo ante la propagación de un brote de covid-19 en su planta de procesamiento de carne más...

Se cancela la mayor feria de la industria de los restaurantes

Debido a la pandemia del covid-19, se canceló la próxima edición de la Feria Nacional de la Asociación de Restaurantes (o National Restaurant Show), que iba a realizarse del 22 al 25 de mayo de más...

Tecnologías de Procesamiento

El aturdido de aves y su relación con la calidad de canales

El aturdido es un proceso clave en las plantas de faena de aves a escala mundial, a excepción de las que producen carne de aves para los mercados kosher y halal, cuyas aves no son aturdidas para cumplir con preceptos más...

Operaciones de suavizado mecánico de carne de pollo

El suavizado hoy se emplea ampliamente en el procesamiento de carne de ave para reforzar las cualidades sensoriales, tales como textura, sabor, jugosidad y color del producto final. A la misma vez, este proceso mejora las más...

Calidad e Inocuidad

Uso de ácido acético para el control de contaminación en la carne

Mantener la inocuidad de la carne y sus productos, desde las etapas tempranas del proceso, e incluso antes, hasta llegar a las manos del consumidor, es siempre una preocupación para los procesadores de la carne. Dentro más...

Prevención de la condición pálida, suave y exudativa en la carne porcina

En las últimas décadas, la industria de la carne porcina se ha enfrentado con consumidores más informados y conscientes de lo que compran, obligando a procesadores a emplear métodos más más...

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Proteínas plasmáticas: usos y beneficios en embutidos cocidos

Las perdidas por cocción, la mordida, los rendimientos de rebanados y la vida útil están entre los criterios más importantes y considerados cuando se diseña una fórmula de embutidos más...

Tour a Plantas

Productos Alimenticios Sofía y su destacada presencia en el noroeste argentino

Productos Alimenticios Sofía es una empresa argentina que tiene sus raíces en Bolivia por medio de su empresa matriz, que se llama Granja Avícola Sofía. Ésta se destaca en la actualidad más...

Embutidos Metz: una moderna empresa mexicana con raíces artesanales

La empresa Embutidos Metz, hoy en su tercera generación y ubicada en el estado mexicano de Puebla, ofrece más de veinte variedades de productos cárnicos de valor agregado por medio de dos líneas más...

Cobertura de Exposiciones

Buenos Aires se prepara para acoger la próxima edición de Tecno Fidta

La 14a Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes  (Tecno Fidta) llegará a Buenos Aires del 18 al 21 de septiembre del presente año.  Fabián Natalini más...

ANUTEC BRAZIL: un gran evento imperdible sobre la industria de alimentos

En agosto del 2014, la entidad Koelnmesse presentó International FoodTec Brasil, evento que hoy por hoy se conoce como ANUTEC BRAZIL, debutando así mismo en el país suramericano.  "Fue un gran más...

Atlanta se prepara para recibir la próxima edición de IPPE

La ciudad estadounidense de Atlanta recibirá a los profesionales de la industria cárnica en el marco de la Exposición Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE: International Production más...