La carne deshebrada es carne previamente cocida que se separa en pequeñas hebras o hilos, características que la convierten en un alimento más...
La carne es un alimento esencial debido a su alto contenido de nutrientes; sin embargo, su vida útil está limitada por el crecimiento microbiano más...
La industria cárnica hoy enfrenta un reto monumental: reducir su huella ambiental. Con la creciente preocupación por la sostenibilidad, más...
La morcilla es un embutido que tiene una larga procedencia de diferentes culturas. Su nombre deriva del latín clásico morsus (mordisco) más...
Más de 1,3 mil millones de kilogramos de carne molida son consumidos anualmente en los Estados Unidos, debido a su precio asequible y a su versatilidad más...
La inyección de la carne es una técnica empleada en la industria cárnica para mejorar la jugosidad, sabor y terneza, así como más...
El rosbif hoy se define como cualquier pieza de corte vacuno al estilo inglés, parecido al fiambre que se procesa en un horno caliente para lograr más...
En la industria del procesamiento de aves, existen diferentes etapas industriales que aportan a la calidad, inocuidad, higiene y rendimiento del producto más...
El mercado hoy ofrece una amplia variedad de snacks industrializados, entre ellos los elaborados con carne. Éstos han captado mayor atención más...
Las salchichas tienen sus orígenes históricos en los antiguos mesopotámicos del siglo VIII a.C., tiempos en que se encuentran los más...
El objetivo de este estudio fue implementar, como técnica de obtención del porcentaje de tejido magro (TM) de las canales porcinas, el método más...
Los productos cocidos de músculo entero, como el jamón, son alimentos que a nivel internacional se comercializan en una gran variedad de más...
La salchicha es el producto más popular y consumido entre todos los embutidos que se producen en el mundo. Su componente cárnico es usualmente más...
En la industria avícola, los cuchillos modernos de mano son, y continuarán siendo por mucho tiempo aún, una herramienta valiosa y más...
La tecnología del enjuagado y enfriado de las canales (RCT, Rinse and Chill Technology, por sus siglas en inglés) puede ser de cualquier más...
El jamón ibérico es un producto terminado muy especial, que se obtiene mediante un minucioso proceso aplicado a las patas traseras del cerdo más...
El Medio Oriente es hoy en día uno de los mejores mercados para la carne bovina de certificación halal por su gran demanda de cortes de más...
Entre la variedad e innovación de procesos de conservación, un proceso muy peculiar por ser de los más antiguos y sencillos que, más...
En la industria cárnica, las canales de los animales destinados al consumo humano deben enfriarse rápidamente tras la faena para inhibir más...
El presente artículo habla sobre la elaboración de carne de pollo al estilo tempura, que surge como una respuesta al modo de vida actual más...
La tendencia de consumir productos catalogados como “fresco” o “natural” sigue avanzando y el consumidor de hoy en día más...
Los requisitos religiosos son necesarios en los procesos de la faena animal Halal y se basan en directrices correspondientes según la Ley Sharíah más...
La palabra salame en italiano, de donde es originario este producto cárnico, significa embutido y, como tal, es un producto mezclado de carne de más...
El secado de productos cárnicos es una de las técnicas más antiguas para conservar la carne. El hombre aprendió a secar, fermentar más...
La trazabilidad es la relación ininterrumpida desde el nacimiento del ternero hasta los productos derivados de la faena animal, pasando por la más...
Las características predominantes que los consumidores buscan al comprar carne fresca son color, sabor, textura y jugosidad; en este caso, podemos más...
Entre los cárnicos ahumados más populares por su variedad y conveniencia está el tocino, cuyos métodos de elaboración más...
La industria avícola ha implementado, desde hace muchos años, el aturdimiento eléctrico; no obstante, tiene ventajas y desventajas más...
Los orígenes del jamón de Parma se remontan a la Antigua Roma donde la carne era curada al aire, proceso que dio pie no sólo a esta más...
Un envase flexible tiene características de adaptabilidad con facilidad, a la voluntad de las fuerzas ejercidas por presión, y al ambiente más...
Actualmente, existen diferentes soluciones de envasado de carne fresca, cada una con características distintas que permiten satisfacer no solo más...
La industria cárnica siempre está en búsqueda de materias primas funcionales, disponibles y de costos competitivos. Dentro de estas más...
El dióxido de cloro (ClO2) es un compuesto reconocido como antimicrobiano y desinfectante desde principios del siglo XIX; fue reconocido como esterilizador más...
Las normas Halal son los procesos obligatorios que deben ser implementados desde el manejo animal hasta el punto de comercialización y cuyo producto más...
Hoy por hoy, el chorizo se consolida en España con denominación de origen, por su alta calidad, prestigio y destacada reputación más...
Este artículo analiza diferentes aspectos clave tras la operación de corte de la canal bovina. Se trata de una operación muchas veces más...
Las enfermedades transmitidas por alimentos representan un importante problema para la salud pública. Por ello, se han abordado distintas actividades más...
Las plumas son una parte no comestible de las canales, por lo que deben ser removidas durante la faena. La responsabilidad de remover las plumas de las más...
El chorizo nació junto con otros embutidos que eran elaborados con carne curada o fermentada dentro de estómagos de animales. En su elaboración más...
La suavidad de la carne es uno de los factores más importantes que afectan su palatabilidad y, por ende, su aceptación por parte del consumidor más...
El curado de la carne ha sido, y continúa siendo, un proceso importante para la producción e inocuidad de variados productos cárnicos más...
El paté de pollo es un producto de relativo bajo costo con aportes energéticos importantes y ampliamente consumido en nuestra región más...
La globalización de los mercados alimentarios ha llevado a la necesidad de métodos y medios técnicos para transportar y almacenar más...
La croqueta es una pasta de forma redonda u ovalada hecha a base carne, jamón, pescado e incluso vegetales, que va mezclada con harina y leche más...
El aturdimiento por CO2 de los cerdos ha sido bastante popular durante décadas, especialmente en Europa y Estados Unidos. Las mejoras en el manejo más...
Las biotecnologías aplicadas a la reproducción tienen gran relevancia, tal es así que cobran cada día más protagonismo más...
En los últimos años, el consumidor de carne se ha vuelto más exigente y, a menudo, basa su decisión de compra en factores más...
Sabemos que la limpieza es crucial para lograr y mantener un alto nivel de calidad e inocuidad en los productos que se elaboran en establecimientos de más...
La carne de pollo, tal como los demás alimentos de origen animal, es una fuente importante de nutrientes de alta calidad que contribuyen a nuestro más...
El aturdido es un proceso clave en las plantas de faena de aves a escala mundial, a excepción de las que producen carne de aves para los mercados más...
El suavizado hoy se emplea ampliamente en el procesamiento de carne de ave para reforzar las cualidades sensoriales, tales como textura, sabor, jugosidad más...
El propósito de la descongelación es el de llevar la carne a una temperatura adecuada para su conservación inocua y funcional, así más...
El tocino es un producto cárnico que se elabora a partir de la panceta del cerdo, que puede o no llevar piel y que pasa por un proceso de curado más...
El jamón ahumado es un producto con una alta tradición de elaboración y consumo desde hace muchos años; inicialmente, este más...
No existe nada más frustrante que obtener un resultado lejos de la expectativa cuando estamos hablando de la suavidad de la carne. El cliente va más...
Los procesos de la industria de alimentos constituyen un conjunto variado de actividades respecto a tratamientos y transformaciones, sumado a métodos más...
En una industria cárnica cada vez más competitiva, hay que buscar otras alternativas de negocio que aumenten los ingresos de las empresas más...
El valor agregado es una característica extra que el comprador moderno exige. Éste no solo se encuentra en la búsqueda constante más...
La carne de pollo es la elección diaria de una gran parte de la población, haciéndola una de las proteínas animales más más...
Las etapas de la faena de aves son interrelacionadas e interdependientes entre sí, lo que hace que la calidad de las canales y de sus partes espeje más...
Entre las últimas estadísticas de mercado referente a productos cárnicos procesados, se observan moderados incrementos de consumo más...
Las emulsificadoras, como máquinas que permiten la creación de pastas finas, son equipos empleados en la industria cárnica para obtener más...
Las porciones son una manera efectiva de desarrollar nuevos productos embutidos o extender las líneas de producto. El simple acto de embutir una más...
La carne de cerdo es un alimento alto en contenido proteico y cuyo consumo ha ido aumentando en el mundo en un 1,1 % a partir del 2012 (FAO, 2015). Debido más...
La inmovilización de los animales destinados a consumo humano se refiere a la práctica de, mediante la aplicación de un método más...
El jamón cocido, como alimento elaborado con la carne proveniente de las patas traseras o muslos libres de hueso y tejido conectivo de animales más...
La impresión digital de paquetes permite a las marcas y fabricantes responder rápidamente a las demandas del cliente mientras mejoran su más...
A medida que los consumidores exigen más comodidad y mayor variedad en sus productos, las ventas de comercio electrónico siguen creciendo más...
La perfección deriva de la materialización del conocimiento recopilado, transformándose en un desenlace diversificado de objetivos más...
En los últimos años, la industria avícola ha crecido enormemente debido a la versatilidad de su carne. Ya sea en filetes, milanesas más...
En el mundo, hay cerca de 1,8 mil millones de musulmanes, lo correspondiente a 23% de la actual población mundial, distribuidos entre Sur de Asia-Asia más...
Caracterizada por una fusión de tecnologías que difumina las líneas entre lo físico y lo digital, la cuarta revolución más...
El consumo de carne de pollo ha privilegiado más y más a los cortes, cuya venta y consumo mundial crecen día a día. Para impulsar más...
El consumo mundial de carne de pollo ha crecido mucho en las últimas décadas (Tabla 1) y, al paso con la expansión, también más...
En el proceso del deshuese de la carne porcina, existe una serie de procedimientos de pre-faenado que van más allá de este proceso en sí más...
Hoy en día, el calentamiento con radiofrecuencia (RF) cuenta con un gran rango de aplicaciones comerciales existentes en la industria de alimentos más...
Las cubicadoras son una variedad de máquinas muy versátiles, fabricadas con la finalidad de proporcionar un amplio espectro de cortes integrales más...
El colgado, una de las tareas más importantes de la faena de aves, se desarrolla continuamente apoyado en un trípode operacional. La misión más...
La palabra jamón se refiere a la parte trasera del cerdo. Ésta es sometida a distintos procesos y tratada con diversos ingredientes dependiendo más...
La diversidad de productos y la innovación son factores clave para aquellos procesadores de carne que quieren seguir siendo competitivos en un más...
El sector cárnico junto con la industria alimentaria se enfrenta a grandes retos: consumidores más informados, y una mayor oferta con mejor más...
La industria cárnica avanza hoy en día ante un mercado de competencia perfecta, destacándose en lo que puedan diferenciarse como más...
El procesador se preguntará, ¿qué busca un consumidor de tocino y qué determina su preferencia? Si bien existe un sinfín más...
La innovación es un tema que hace décadas despertó el interés en las industrias porque es una variable estratégica más...
Bajo la denominación pancetta italiana, existe un sinnúmero de productos en Italia, desde la pancetta afumicata– lo que más...
El éxito del proceso de desplumado y la conservación de la calidad e inocuidad de las canales se empieza a construir por medio de un correct más...
La técnica sous videnació de la necesidad de preparar comidas refrigeradas que conservaran sus cualidades nutricionales y sus propiedades más...
El enfriamiento adecuado es importante para la producción inocua de salchichas de alta calidad. El enfriamiento es el proceso de enfriar la carne más...
Las empresas de procesamiento de carne avícola tienen una gran responsabilidad, que es producir productos avícolas que sean seguros y sanos más...
El fortalecimiento del sabor y la textura de la carne de bovino, de ave y de pescado con salmueras, marinados y fosfatos inyectados se aplica ampliamente más...
El enfriamiento por inmersión en agua ha sido el medio principal para reducir la temperatura de las canales de aves y así cumplir con la más...
Al consultar con plantas de sacrificio religioso, ha sido rutina revisar corrales verticales y rotativos en toda Latinoamérica. La buena noticia más...
En líneas generales, un proceso de deshuese de carne de bovino, o vacuna, debe considerar cuatro pasos básicos: 1) temperatura, 2) rapidez más...
Los equipos automatizados que forman, llenan y sellan paquetes, de manera continua, son una maravilla de ingeniería y eficiencia moderna. Los equipos más...
El calentamiento por microondas se refiere al uso de ondas electromagnéticas de dos frecuencias: 2450 MHz (hornos domésticos) y 915 MHz más...
La utilización del humo para mejorar el sabor y transmitir otras propiedades deseables a la carne ahumada se ha convertido hoy por hoy en un proceso más...
El freído es una práctica compleja en el procesamiento de alimentos. Durante el procesamiento, los aceites para freír experimentan más...
Uno de los procesos de mayor importancia en el sacrificio del ganado bovino es el pre-faenado. Este proceso tiene tanta importancia como el proceso de más...
Desde que la carne realizó su jornada del papel encerado de las carnicerías hasta los estantes de venta al detalle de las tiendas de abarrotes más...
La cocción en bolsa (cook-in-bag) y preparaciones de películas, además de las comidas refrigeradas listas para el horno de microondas más...
Hoy en día, existen muchos factores que contribuyen a las fallas de los inmovilizadores o aturdidores para cerdos, lo que incluye el temperamento más...
Dentro de la elaboración de salchichas, existen un sin número de actividades que impactan en la calidad e inocuidad del producto final, más...
El característico color rojo brillante de la carne de res es usado como una referencia de frescura y integridad. La oxigenación de la mioglobina más...
La limpieza es una de las etapas más críticas para controlar la inocuidad y calidad de las operaciones de procesamiento de alimentos. Los más...
La línea de evisceración automática es el corazón de la moderna industria avícola, dado que su creciente capacidad más...
El pardeamiento (coloracion café que resulta del dorado, tostado o caramelizado) de los alimentos es algo que los consumidores disfrutan todos más...
Los productos de músculo entero tales como jamones formados y pechugas de pavo son maneras convenientes, versátiles y económicas más...
Los embutidos cocidos y secos son productos populares entre los consumidores de hoy en día. La globalización ha hecho posible que productos más...
La adición de agua e ingredientes no cárnicos a los productos hechos de músculo entero o porciones de músculos puede brindar más...
La luz ultravioleta (UV) es una tecnología emergente de control que ha estado ganando mucha atención por parte de la industria de alimentos más...
El efecto microbiológico de conservadores sintéticos, como el nitrito de sodio, ácido ascórbico y lactato de sodio, está más...
La automatización continúa avanzando en la mayoría de los mercados. Sin embargo, la industria de los alimentos, junto con la de las más...
La tipificación oficial de la carne de vacuna se implementó en el país por primera vez en el año 1941 con el objetivo de orientar más...
Con los avances del procesamiento con alta presión (HPP, por sus siglas en inglés), los consumidores han comenzado a notar que la tecnología más...
Las aves vivas que entran en la planta de procesamiento pueden contener patógenos como Salmonella y Campylobacter, los cuales, si no son reducidos más...
El chorizo es un embutido crudo que tiene orígenes ibéricos. Se elabora a partir de carne picada de cerdo mezclada con sal, especias y sal más...
De acuerdo con la FDA, los ingredientes que son considerados como “naturales” para ser empleados en la carne – ya sea cruda o procesada- más...
La calidad de la carne es uno de los componentes más importantes a considerar cuando los pollos son procesados. Aunque todos los componentes a más...
Los microorganismos de descomposición y patogénicos son omnipresentes en la producción de ganado, y las temperaturas más frías más...
Saneamiento, demanda global y costos de mano de obra son problemas siempre presentes en la mente de los fabricantes líderes de productos cárnicos más...
La industria cárnica es grandemente dirigida por las preferencias del consumidor, siendo la suavidad de la carne identificada como uno de los principales más...
La demanda de productos cárnicos está creciendo, las regulaciones de inocuidad alimentaria continúan avanzando, y los minoristas/detallistas más...
Los jamones curados en seco son producidos al untar una mezcla seca de ingredientes (sal, nitritos/nitratos) en las patas traseras de las canales de cerdos más...
El envasado “case-ready” o de alimentos listos para su venta, es una tecnología establecida que permite la centralización del más...
Hace poco más de dos años, la Organización Mundial de Comercio (OMC) confirmó su decisión de que el Etiquetado de País más...
La industria cárnica es la industria alimentaria con mayor volumen de ventas alrededor del orbe. Este tipo de industria de alimentos trabaja con más...
La tendencia mundial en la actualidad es hacer uso de lo que se encuentre en la naturaleza y que a su vez pueda desempeñar la misma función más...
La demanda de los consumidores por envases más pequeños y para llevar, no es una nueva tendencia, excepto cuando se trata del sector de más...
En 2012, los ganaderos de Honduras solicitaron a profesores de Texas Tech University (TTU) para diseñar e implementar programas que pudieran incrementar más...
En un artículo anterior hablamos sobre la poca actualización que ha tenido el procesamiento primario. En el procesamiento posterior, las más...
A pesar de lo que los activistas y los sitios de medios sociales de comunicación dicen sobre las rayas blancas (o WS, white striping) -vea cualquier más...
A pesar de los grandes avances de automatización en las líneas de procesamiento de carne, el procesamiento primario (por ejemplo, sacrificio más...
Aunque parece que hoy se habla mucho sobre la calidad del cerdo en estos días, la industria porcina de Estados Unidos ha estado trabajando en esta más...
Con la feria más completa de alimentos y bebidas en Norteamérica, ProFood Tech (abril 4-6, 2017, McCormick Place, Chicago), que rápidamente más...
En un artículo publicado con anterioridad, se habló de la fotohidroionización como una tecnología limpia que tiene grandes más...
En medio de retiros voluntarios de alimentos y el Acto de Modernización de Inocuidad Alimentaria, una creciente área de preocupación más...
La manera en que las canales de res son separadas en cortes primarios y cortes secundarios se basa en un precedente histórico y/o en tradición más...
Muchos procesadores de la carne quieren reemplazar su maquinaria anticuada o invertir en equipo de vanguardia para cumplir con las demandas del mercado más...
El ganado representa una fuente de ingresos importante para América Latina; más de un billón de personas alrededor del globo terráqueo más...
Nadie quiere escuchar las noticias de que los retiros voluntarios incrementaron significativamente en 2016 en Estados Unidos, o que la tendencia de esto más...
La tecnología de impresión en tercera dimensión (3D) fue originalmente inventada para construir objetos de metal, cerámica más...
Esta semana visité una pequeña planta de sacrificio de bovinos que me dio la sección transversal ideal para discutir en este artículo más...
Hay una creciente cantidad de evidencia que sugiere que el ambiente gestacional puede provocar cambios permanentes en el genoma fetal, resultando en efectos más...
Recientes reportes de salud laboral en Estados Unidos indican que los trabajadores en plantas empacadoras de carne sufren tasas más altas de desórdenes más...
La estimulación eléctrica (EE) es una tecnología probada que puede mejorar la calidad de las canales de bovino. Una nota interesante más...
Los embutidos en esta clase no deben de medir más de 40 mm de diámetro, deben ser de molido grueso (criba de mínimo 1/8 de pulgada más...
Aunque los animales y plantas transgénicas han existido por más de tres décadas, en tan solo los 10 últimos años han más...
Existen varios factores que afectan la estabilidad de la emulsión, pero las siguientes tres sugerencias deben de ser de más ayuda para lograr más...
El procesamiento con alta presión (HPP, por sus siglas en inglés), a temperatura ambiente y esterilización térmica asistida más...
En el competitivo mercado de hoy, el Reporte de la Cumbre de PMMI 2016 pone en relieve algunas de las tendencias, como diseño higiénico más...
Los problemas de la inmovilización, o aturdimiento, han sido las causas más comunes de acciones de ejecución del Servicio de Inocuidad más...
La demanda de productos procesados reducidos en contenido de sodio es obvia en el mercado. Las actuales iniciativas de salud sugieren que la mayoría más...
En los últimos 20 años, la suavidad de la carne de res ha sino consistentemente más suave, y, por lo tanto, la suavidad se ha hecho más...
Los riesgos de salud pública asociados con el uso de antibióticos en la crianza de animales han incrementado la atención del tema más...
Los factores globales que promueven el crecimiento de la población y el cambio climático hacia el año 2030 aumentarán las más...
El envase sirve muchos propósitos, pero en la industria de la carne el conservar y proteger la calidad del alimento es su propósito primordial más...
Los principales factores involucrados en evaluar las botanas de carne en tira son: apariencia externa, apariencia interna, sabor, y textura. La apariencia más...
Por más de una década, ha habido un impulso permanente a través del envasado para mejorar la sustentabilidad a lo largo de la cadena más...
Por varios años, la mayoría de los procesadores de carne de Estados Unidos han confiado en la combinación de tiempo y temperatura más...
Este artículo se enfoca en las aplicaciones de luz basadas en las tecnologías electromagnéticas usando luz ultravioleta (UV), luz más...
“Lo que es viejo es nuevo otra vez”, es un dicho común -pero, conforme la generación del Milenio madura para convertirse en más...
En 2013, la Dra. Lucy Anthenill, Coordinadora de Imposición del Manejo Humanitario del Servicio de Inspección e Inocuidad Alimentaria (FSIS más...
Los jamones pesados con hueso son un distintivo de las competencias de productos de carne procesada. Este video muestra distintos jamones que difieren más...
Los perfiles de las etiquetas han cambiado drásticamente durante los últimos años debido a las peticiones de los consumidores. Las más...
Nota del Editor: Este artículo es parte de una serie ocasional de artículos exclusivos aportados por autores comisionados por la Asociación más...
Mientras que hay varias tendencias afectando el envasado de alimentos en el sector de carne y aves, la economía global que se está recuperando más...
Nota del editor: El siguiente video es parte de una asociación con la Asociación Americana de Procesadores de la Carne. Su Campeonato de más...
La etapa anterior al sacrificio generalmente se refiere a un grupo de cuatro operaciones individuales: programación de la parvada, retiro de alimento más...
Nota del editor: Este artículo es parte de una serie ocasional de artículos exclusivos aportados por los autores comisionados por la Asociación más...
Los equipos de procesamiento de carne tienden a tener una vida de servicio bastante larga. Como tal, las actualizaciones tienden a moverse lentamente más...
Nota del editor: Este artículo es parte de una serie ocasional de artículos ejecutivos proporcionados por autores comisionados por la Asociación más...
El interés por parte del consumidor sobre ingredientes simples ha motivado a muchos procesadores a reformular sus productos de carne procesada más...
En el artículo anterior se habló de qué es el aturdimiento con gas y cómo se lleva cabo en las plantas de sacrificio más...
El aturdimiento en los animales es llevado a cabo para dar un estado de insensibilidad. Una anestesia basada en la inducción de dióxido más...
Fundada en 1948, la empresa estadounidense Keith Smith Company (KSC) de Hot Springs, Arkansas, empezó como una tienda proveedora para granjas vendiendo más...
Con la siempre cambiante búsqueda de los consumidores globales de productos de carne de ave convenientes, la creciente popularidad de los servicios más...
El tombelado y el masajeado son dos pasos del procesamiento que con frecuencia son pasados por desapercibidos en relación a su significancia e más...
A pesar del crecimiento en popularidad de las dietas con alimentos crudos y una demanda creciente, existe un riesgo de intoxicación alimentaria más...
Este artículo se enfocará en los métodos de sacrificio de ganado sin inmovilización o aturdimiento, principalmente conocido más...
Muchos ingredientes secos para alimentos como especias y hierbas, condimentos, agentes texturizantes, preparaciones de enzimas, etc., contienen un gran más...
Para la mayoría de los procesadores de carne, el envío de producto es una calle de doble sentido. La materia prima, incluyendo la carne más...
El curado alternativo (también conocido como curado natural) continúa mostrando un fuerte crecimiento y resistencia del mercado. Los ingredientes más...
La manera más común de entrenar a los empleados es con una presentación de PowerPoint. Mas simplemente hacer presentaciones, encontrar más...
El tocino continúa creciendo en popularidad con los consumidores como lo muestra el fenómeno de “todo con tocino” que nos rodea más...
Uno de los productores de pollo líderes en el mundo, los Estados Unidos, es también uno de los más grandes exportadores de carne más...
La creciente demanda por el envasado centralizado de productos cárnicos frescos listos para su venta (case-ready) impulsa el uso de los sistemas más...
El pre mezclado, pre salado y pre curado son tecnologías que se han utilizado por muchas décadas en la industria de la carne. Estas tecnologías más...
El uso de frío es una de las maneras más antiguas de conservación de productos perecederos. Los productos de pollo, que no son la más...
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Los productos de carne de pollo destinado para el consumo humano alrededor del mundo deben ser vendidos sin plumas. Independientemente del estado vanguardista más...
La “calidad” de la carne de cerdo es un término usado con frecuencia en la industria cárnica. Mas usted se preguntará más...
La validación y verificación de procesos son requerimientos muy importantes para la inocuidad alimentaria. De acuerdo al Acto de Modernización más...
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La congelación de los productos cárnicos involucra más que solamente enfriar el producto de acuerdo a las regulaciones. El enfriamiento más...
Los productos de carne roja y/o blanca han sido fabricados desde el inicio del procesamiento de carne; sin embargo, mucho ha cambiado desde ese tiempo más...
Como todos los otros animales destinados a la producción de carne para consume humano, los pollos pierden parte de su peso vivo a lo largo del más...
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El rebanado de los productos procesados de carne roja o blanca, ya sean frescos, sometidos a algún tratamiento térmico, o totalmente cocidos más...
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Continuando con las fases del proceso de planeación de las operaciones, en esta última parte se hará referencia a las tres últimas más...
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Las alergias alimentarias son causadas por adversas respuestas inmunológicas a proteínas, o antígenos, los cuales son componentes más...
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La industria cárnica se está quedando sin pechos de bovino, sirlones de cerdo, costillas, etc., y está contemplando nuevas maneras más...
Los defectos de los productos son un obstáculo continuo en todas las operaciones de procesamiento de carne. Pequeños orificios, bolsitas más...
El sector de los embutidos secos de la industria cárnica de los Estados Unidos, a diferencia de otras partes del mundo –particularmente Europa- más...
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Más que en ningún otro sector en la industria de producción de alimentos, la evaluación de productos cárnicos es una más...
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El plasma frío atmosférico es una tecnología prometedora de la cual muchos han escuchado en la industria procesadora de carne, pero más...
Si uno está gastando una suma de dinero pequeña o grande en un sistema de refrigeración aplicado a una planta de procesamiento de más...
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El procesamiento con alta presión (HPP, por sus siglas en inglés) ha experimentado un rápido crecimiento durante los últimos más...
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Los decomisos y la degradación de las canales de pollo infligen pérdidas substancialmente económicas a la industria avícola más...
Desde que las canales enteras de aves se empezaron a cortar y vender como piezas, en un intento de la industria avícola de inventar productos de más...
Puesto que muchos productos cárnicos a ser rebanados son preformados en barras o rollos, tales como los productos tipo deli, la “rebanabilidad” más...
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Los productos emulsificados como las salchichas, salchichón Boloña, y algunos otros productos tipo deli son sistemas complejos en donde más...
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Esta es una revisión de tecnologías avanzadas térmicas y no térmicas que pueden ser usadas como alternativas a la pasteurización más...
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Sin duda, el rendimiento del producto es importante para el procesamiento de la carne. Ya sea que estamos hablando de pérdidas por sinéresis más...
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En Julio de 2011, El Servicio de Inspección de Inocuidad de Alimentos (FSIS, por sus siglas en inglés) del Departamento de Agricultura de más...
Este artículo discutirá el uso de tecnología de antimicrobianos y antioxidantes para aumentar la vida de anaquel de productos cárnicos más...
A través de los años, la industria alimentaria ha tenido que ajustarse a mercados cada día más competitivos. Ya no es suficiente más...
Los productos cárnicos emulsificados tales como las salchichas tipo “Frankfurter” y el salchichón Boloña forman una categoría más...
Hay un par de verdades obvias: la carne es costosa, y el costo de la carne es una gran parte del punto de equilibrio del costo de cualquier producto embutido más...
Muchos son los ingredientes que se utilizan para brindar atributos deseables en las aplicaciones de carne procesada, como es el incrementar los rendimientos más...
Las salmueras y los marinados pueden ser una parte esencial de la formulación de ingredientes en productos como jamones sin hueso, o pueden agregar más...
La tecnología de alta presión hidrostática (HPP, por sus siglas en inglés) típicamente efectuada entre los 100 y 1000 más...
Las agujas de los equipos de procesamiento de carne son usadas para inyectar, suavizar, o ambas cosas. El mantenimiento que se requiere para cada tipo más...
Los cuchillos y hojas de corte están entre las herramientas más básicas, y también entre las más importantes, en el más...
El proceso por el cual un animal vivo es convertido en una canal de la cual se fabrican cortes de carne es caracterizado por -y puede tener profundos más...
Actualmente, la industria avícola estadounidense ha dependido grandemente de las aplicaciones antimicrobianas post enfriamiento para cumplir con más...
Por Mohammad Koohmaraie, Ph.D. CEO Meat Division, IEH Laboratories & Consulting Group Desde el punto de vista microbiológico, la conversión más...
El término “artesanal” ha recientemente comenzado a mostrarse más en muchos lugares para describir, en el caso de los productos más...
La calidad y la rentabilidad están ligadas muy estrechamente cuando se producen y se mercadean productos cárnicos. El asegurar que los productos más...
Por Dr. David J. Meisinger, Director Ejecutivo, US Pork Center of Excellence En 1991 en Estados Unidos, existía una muy rápida tendencia más...
La carne de ave mecánicamente separada es un ingrediente ampliamente usado en el procesamiento de productos cárnicos. Sin embargo, la calidad más...
Las expectativas del consumidor por alimentos preparados frescos están en aumento. El paladar del consumidor demanda más y más opciones más...
Las alas de pollo, conocidas con los nombres populares de buffalo wing, buffalo chicken wing, o hot wing, son un elemento básico en la dieta de más...
La Listeria monocytogenes es un patógeno transmitido por alimentos que es la segunda causa de muerte por alimentos en Estados Unidos. Listeria más...
Desde que la primera Auditoría Nacional de Calidad de la Carne de Bovino en Estados Unidos (NBQA, por sus siglas en inglés) en 1991 –y más...
La creciente industrialización de producción de alimentos, globalización e intercambio comercial de abasto de alimentos, hizo a la más...
Los productos cárnicos cocidos listos para su consumo son una gran parte del segmento de la industria del procesamiento de carne, y esta categoría más...
Los productos cárnicos tipo delicatessen o “deli” están siendo cada vez más populares. Estos son productos Premium en más...
El envasado en atmósfera modificada (MAP, por sus siglas en inglés) generalmente se logra al alterar las concentraciones de gas iniciales más...
La ergonomía es la ciencia de adecuar las condiciones del lugar de trabajo y las demandas del trabajo a las capacidades de la población más...
Las prácticas de enfriamiento son un gran factor en controlar el grado de contaminación en las canales de pollo. Las prácticas comúnmente más...
Los productos avícolas, tanto frescos como listos para su consumo (LPC), son productos perecederos, y el envasado/procesado, estrategias e almacenamiento más...
Existen muchas opciones para considerar cuando se trata de fundas (tripas) para embutir, incluyendo las naturales, las fabricadas de colágeno, más...
Los fosfatos son un ingrediente funcional ampliamente usado en la carne que principalmente se aplica para limitar la sinéresis o purga en los productos más...
En el proceso de elaboración de los alimentos el uso de los guantes es un aspecto muy importante que tiende a descuidarse. En ocasiones esto se más...
El desarrollo de productos usualmente se lleva a cabo usando experiencias pasadas e información de los proveedores para optimizar textura, sabor más...
Las fibras dietética son carbohidratos complejos derivados de las plantas, indigeribles por parte de los humanos y clasificados ya sea como solubles más...
Con la creciente demanda por parte de los consumidores de alimentos más frescos y mínimamente procesados, viene la necesidad de nuevas tecnologías más...
Cómo especificar el equipo de procesamiento con alta presión (high pressure processing, o HPP). Hoy los beneficios del procesamiento con más...
En el procesamiento de la carne, es extremadamente importante reducir/prevenir la oxidación de la grasa, puesto que esto causa problemas de calidad más...
Las tortas de carne de res con frecuencia sufren cambios dimensionales (tamaño, forma, grosor) durante el proceso de cocción. Una variedad más...
El rendimiento es importante para los procesadores porque los pequeños cambios pueden tener un impacto significativo en la rentabilidad del procesamiento más...
Los ingredientes usados, la disponibilidad de la materia prima y los factores ambientales podrían traer retos cuando se trata de elaborar productos más...
La reducción de sodio y grasa en la formulación de los productos conduce a retos potenciales en calidad y rendimiento, que son mejor abordados más...
“Muchos caminos llegan a Roma”, versa un dicho. La misma analogía puede ser aplicada a un concepto en la creación de nuevos más...
La necesidad de controlar las bacterias en la superficie de la carne fresca está siendo cada vez más importante, particularmente porque más...
Los últimos 10 años han traído un crecimiento muy significativo en la mercadotecnia de productos de carne procesada de manera orgánica más...
Los productos de carne curada de hoy ofrecen a los consumidores variedad, conveniencia y satisfacción, al mismo tiempo que dan a los fabricantes más...
El agua es un componente absolutamente esencial –pero muchas veces pasado por alto- de cada operación, usada para limpiar equipo, utensilios más...
Aunque la detección de metales se ha usado por años en varias aplicaciones con buen éxito, la detección de huesos en productos más...
“¿Qué es lo que quiero que haga?”. Esa es la pregunta crítica que se tiene que hacer cuando se está considerando más...
Durante muchos años, destinar los despojos de la producción a la planta de rendimiento ha sido una solución primaria para los procesadores más...
Las fundas (o tripas) son un componente crítico para exitosamente manufacturar productos de carne procesada. Por definición, éstas más...
El calentamiento en horno de microondas se refiere al uso de ondas electromagnéticas de ciertas frecuencias para generar calor en un material. más...
La carne de pollo deshuesada y sin piel es un producto cárnico muy popular; de hecho, se ha convertido en un elemento principal en la venta al más...
Los marinados ácidos son comúnmente usados en productos de procesado posterior para combatir problemas con Listeria monocytogenes en productos más...
La reducción de sodio es una tendencia popular entre los procesadores de alimentos, y ahora entre los procesadores de productos cárnicos más...
La carne magra ya es en si un alimento bajo en calorías, con un contenido calórico que va desde 150 hasta 400 kilocalorías por una más...
Los productos cocinados en bolsa se están incrementando en popularidad, parcialmente debido a la demanda de productos cárnicos convenientes más...
La suavidad es característica de la carne que está más asociada a la palatabilidad en general (satisfacción al consumidor) más...
La autora de este artículo es profesora asociada del Centro de Excelencia de Ciencias Avícolas de la Universidad de Arkansas. La coloración más...
La marinación es el proceso de incorporar sales, especias y hierbas en alimentos tales como carne, pescado y mariscos, para mejorar su sabor y más...
El utilizar trozos de carne para formar productos de músculo entero que posteriormente sean rebanados o porcionados, es una manera económica más...
La oxidación de los lípidos puede afectar la vida de anaquel en general de los productos de carne roja o blanca. Una vez que inicia la oxidación más...
Lo primero que cualquier procesador debe de hacer antes de realizar una nueva estrategia de conservación de energía es realizar una auditoria más...
El interés en alimentos orgánicos esta aumentando, a raíz que más y más consumidores buscan evitar el consumo de pesticidas más...
La demanda de conveniencia por parte de los consumidores ha llevado a la creación de productos cárnicos y platillos completos que están más...
La forma básica y la funcionalidad de los cuchillos ha cambiado muy poco desde que el hombre los diseñó por primera vez de roca volcánica más...
Es imperativo que en la faena de ganado bovino para producción de carne, el animal sea instantáneamente insensibilizado y se asegure que más...
Básicamente, existen dos métodos comunes de inmovilización para porcinos: eléctrica y química. La inmovilización más...
La inmersión en agua es el método de enfriamiento de canales de pollo más antiguo. Los tanques de enfriamiento, popularmente también más...
Independientemente del tipo de aceite o equipo de freído usado en los sistemas industriales, un elemento clave en la calidad del producto y vida más...
Las lavadoras “dentro-fuera” de aves (LDFA) son una herramienta muy útil en el constante esfuerzo por mejorar la calidad física más...
En algunos países latinoamericanos, la preferencia por parte del consumidor de carne blanca de ave (proveniente de los músculos pectorales) más...
Actualmente existen varios ingredientes que ayudan en el desarrollo de productos cárnicos marinados y procesados con baja concentración más...
Una embutidora mal cuidada va a rendir salchichas de mala calidad. Sin embargo, los diseños mejorados de las máquinas, que tienen la finalidad más...
De acuerdo con los autores Decker y Park (2010), se considera a la fibra dietética como un compuesto bioactivo que recientemente se ha empezado más...
Existen muchos productos que tradicionalmente se han elaborado con carne de bovino y porcino que tienen potencial para ser elaborados con carne de pollo más...
Los lineamientos para la fabricación de cortes de carne tipo estadounidenses fueron establecidos hace ya muchos años por carniceros, antes más...
La clave para hacer productos artesanales de alta calidad es usar las técnicas y el espíritu artesanal de antaño, al mismo tiempo más...
Tradicionalmente, existen muchas variedades de salchichas o embutidos italianos. Los productos conocidos como salami genoa, ciauscolo, mortadela, nduja más...
Algunos consumidores están demandando productos más saludables sin tener que sacrificar sabor y textura. Las recientes tendencias y tecnologías más...
Los antioxidantes son un ingrediente valuable en las formulaciones de muchos productos cárnicos. Para efectivamente usar los antioxidantes, se más...
La carne se compone básicamente de agua, proteína y grasa. Sin embargo, la capacidad del procesador para hacer muchos productos cárnicos más...
Las denominaciones “Kosher” y “Halal” describen lo que es correcto y apropiado comer para los judíos y musulmanes, respectivamente más...
Implementar un programa de limpieza y sanitización es una parte esencial de un programa de inocuidad alimentaria. La limpieza efectiva remueve más...
En algunos países, el gobierno y las agencias reguladoras están cada vez más tendiendo a la “revolución verde” más...
Los almidones se pueden derivar de un variedad de fuentes de carbohidratos, como los son el maíz abollado, maíz ceroso, tapioca, papa, arroz más...
En cualquier discusión acerca de las fundas artificiales o naturales, es necesario considerar las propiedades de cada tipo de material independientemente más...
Primero definamos lo que es el deshuesado anatómico y el deshuesado dinámico. El deshuesado anatómico es la fabricación de más...
La suavidad es el factor sensorial más importante que influencia el disfrutar de la carne. Existen varios métodos bien establecidos y probados más...
El color de la carne fresca es una propiedad particularmente frágil de los cortes de carne en las góndolas de supermercados y establecimientos más...
Las proteínas son sustancias biológicas diseñadas para desempeñar una gran variedad de funciones en los organismos vivos. más...
En el mundo existe una gran variedad de salamis. Las diferencias entre ellos están principalmente relacionadas al tipo de carne que se usa para su elaboración más...
El uso de extensores no es un nuevo concepto para la carne molida, mas la idea de que los extensores pueden ”mejorar” la carne molida si lo más...
De entre los productos embutidos en América Latina está el chorizo, un tipo de salchicha –generalmente de carne de cerdo- que tiene más...
La proteína encontrada en los frijoles de soya es considerada una de las más proteínas vegetales más completas. Como ingrediente para productos cárnicos más...
Los bacteriófagos se han convertido en una de las armas más recientes disponibles para los procesadores de alimentos para usarse en la guerra contra las más...
El control estadístico de procesos (CEP) es la aplicación de métodos estadísticos a la información obtenida de un proceso de manufactura para asegurar más...
La aplicación de humo en los productos cárnicos ha evolucionado dramáticamente desde lo que una vez fuera un proceso relativamente crudo a lo que es ahora: más...
Con la creciente de manda de tocino, salchichas y otros productos cárnicos ahumados, tanto las operaciones grandes como las pequeñas ven la oportunidad más...
La carne oscura, firme y seca (OFS) puede ser el resultado de estrés prolongado en los animales antes de la faena, porque se les ha privado de alimentos más...
Los productos cárnicos etiquetados como "naturales" han experimentado un crecimiento acelerado en el mercado debido a que son percibidos como más "saludables" más...
La pasteurización a alta presión (PAP) ha sido utilizada en la industria de alimentos por varias décadas. Este proceso consiste en aplicar presión extremadamente más...
La carne deshuesada de ave ha llegado para quedarse. Es más rápido y sencillo cocinar carne deshuesada que con hueso, además de que al consumidor no le más...
Ahora más que nunca los consumidores se inclinan a elegir alimentos más saludables y bajos en grasa. Dado el hecho de que la grasa es parte de la carne más...
Fabricar tocino es un proceso lineal y sencillo que en la mayoría de los casos involucra inyección de la materia prima, seguida por un corto masajeo, más...
Típicamente, una intervención microbiana es considerada como un paso justo antes o después del enfriamiento de las canales de ave. Mientras que estos más...
La recolección de menudencias de las aves parece una operación simple con la automatización existente hoy en día, pero en realidad puede ser todo un reto más...
Existen numerosos tipos y mezclas de fosfatos, muchos de los cuales están hechos específicamente para varios tipos de productos. Al elegir el fosfato más...
Las proteínas no cárnicas son comúnmente utilizadas en la fabricación de productos cárnicos. Estas proteínas tienen características y funcionalidad específicas más...
Debido a que el color de la carne fresca tiene relativamente corta vida pero resulta crítico para las ventas a detalle, siempre ha existido un gran interés más...
Un buen porcentaje de la carne usada par procesamiento posterior llega a las plantas en bloques congelados. Mucha de la calidad de esta carne comienza más...
La carragenina es un polisacárido extraído de las algas marinas que tiene la capacidad de formar un gel termorreversible. Existen tres tipos o fracciones más...
Los hornos continuos son un método eficiente de cocimiento para muchos productos cárnicos, pero no permiten ajustes "en el momento" para cubrir aquellas más...
Los freidores de gas de alta eficiencia pueden ser una propuesta costosa, y de mayor manera si a los quemadores no se les da un mantenimiento continuo más...
Con el ligado de la carne fresca, los beneficios para los procesadores van mucho más allá de únicamente pegar pedazos de carne. No se trata nada más de más...
A los cuchillos se les atribuye el 60% de las lesiones que los operadores sufren dentro de una planta procesadora de carne, mayormente debido a las lesiones más...
Para controlar efectivamente las diferentes cepas de E.coli, tanto las que normalmente se encuentran en los intestinos de los mamíferos y que no son dañinas más...
Las masajeadoras y los tumblers (masajeadoras de tambor o bombos) mejoran la capacidad de retención de agua de la carne (músculo entero) de bovino, porcino más...
La carne de ave solía ser uno de los ingredientes en las salchichas para hot dogs tradicionales, así que la industria no tardó mucho en iniciar a promocionar más...
Existen muchos tipos y variedades de jamón curado en seco alrededor del mundo, y aunque la gran mayoría de ellos son hechos usando los mismos procedimientos más...
Normalmente a la carne (tanto de ave como de bovino y porcino) marinada se le atribuye un mejor sabor, suavidad y palatabilidad; sin embargo, muchos de más...
La marinación es un proceso que se emplea para mejorar la suavidad, jugosidad y sabor de las piezas de carne mediante la aplicación de una mezcla de agua más...
El completo entendimiento de cómo funciona su sistema de refrigeración es la lección más valiosa en el mantenimiento de estos equipos. La ignorancia puede más...
Conforme el mercado se torna más competitivo y los consumidores y las operaciones de servicios alimentarios demandan productos cárnicos fáciles de preparar más...
Los ahumadores son sistemas relativamente simples, aunque en su interior se llevan a cabo procesos complejos como incorporación de calor, vapor, agua más...
Tratándose de productos ahumados, las condiciones variables de humedad, calor y flujo de aire deben ser calibradas con precisión para fabricar un producto más...
Una emulsión es una suspensión coloidal de dos líquidos inmiscibles, como el agua y el aceite. Usualmente, un líquido no polar de dispersa en un líquido más...
Hoy en día, los consumidores están pidiendo no solo productos cárnicos más seguros, sino también productos cárnicos con más calidad y más convenientes más...
Hasta años recientes, el colágeno era considerado una proteína de bajo valor. Los productos procesador hechos con carne con alto contenido de tejido conectivo más...
Una de las propiedades más frágiles y variables de la carne que se utiliza como materia prima para la elaboración de salchichas, es su habilidad de ligar más...
Los embutidos secos y semi secos no son iguales. Ambos requieren diferente materia prima y pasos diferentes durante el proceso de fabricación. En este más...
La habilidad para clasificar las materias primas en lotes comunes basándose en las características físicas puede representar una gran oportunidad para más...
Puesto que las regulaciones en algunos países, como Estados Unidos, establece que el rendimiento del tocino cocido no sea mayor de 1% del peso neto de más...
Los marinados para inyección se utilizan para mejorar la suavidad y jugosidad de la carne fresca, y se hace referencia a ellos como "mejorado" o "inyectado" más...
La inyección o "mejorado" es un proceso que se aplica comúnmente a la carne fresca de porcino. Este proceso ha demostrado impactar positivamente la aceptabilidad más...
El congelado es uno de los métodos más efectivos que se usan para conservar la carne, y puede sustancialmente incrementar su vida útil. Sin embargo, el más...
El "biomapeo" se ha vuelto el método de moda para localizar los peligros potenciales de inocuidad en el procesamiento de aves. Se toman muestras microbiológicas más...
Aunque son una variedad de compuestos los que se usan en el curado de la carne, los ingredientes básicos de curado son la sal, azúcar o algún otro edulcorante más...
Los marinados para inyección, también conocidos como "marinados profundos" (porque llegan hasta el centro del trozo de carne) o "marinados mejoradores" más...
Aunque no se presenta con frecuencia en una operación de procesamiento de carne con una rutina escalecida, la desestabilización de una emulsión cárnica más...
Hoy en día, más y más consumidores demandan jamones de alta calidad que estén rebanados finamente dentro de un atractivo envase de atmósfera modifica más...
Mucha de la discusión de la opciones de envasado en atmósfera modificada (MAP, por sus siglas en inglés) se ha centrado en las mezclas de gas que resaltan más...
Anillos calientes -o de calor-, músculos pálidos y exudados, y pulpas (piernas) ácidas, son todos resultados de un inapropiado enfriamiento de canales más...
Existen muchas características como color o defectos visibles que conllevan a los consumidores a escoger una marca particular de pollo. Sin embargo, una más...
Despresar el pollo no es solamente convertir la canal en piezas, sino también dar origen a productos sin hueso, tercer nivel en la escala de valor agregado más...
Para minimizar el crecimiento potencial de las bacterias en las canales de ave, es necesario reducir su temperatura de 38°C (cuando aún están vivas) a más...
La categoría de "salchichas" abarca una amplia variedad de productos, pero en este artículo nos enfocaremos en las salchichas hechas con carne emulsionada más...
En muchas investigaciones se ha demostrado claramente que se pueden obtener muchos beneficios de calidad en la carne si los animales criados para consumo más...
El envasado con atmósfera modificada (MAP, por sus siglas en inglés) se ha convertido en un medio común de mejorar la vida de anaquel de productos cárnicos más...
Por más de 30 años se ha estado buscando un mecanismo para remover la contaminación por Salmonella de las aves en la planta de procesamiento. Sin embargo más...
El obtener salchichas idénticas una y otra vez es la clave para la rentabilidad en lo que con frecuencia es un negocio de márgenes bajos con muy poco más...
La iridiscencia es la apariencia multicolor de la superficie de la carne, especialmente la cocida y la rebanada. Los consumidores normalmente asocian más...
Las condiciones de sequía y el alto costo del tratamiento del agua residual son dos poderosas razones para reutilizar la mayor cantidad posible de este más...
Muchas plantas fallan en el adecuado monitoreo y seguimiento del rendimiento, lo que puede conducir a un alto porcentaje de rendimiento clasificado como más...
"Inyección", "marinado" o "mejoramiento" son términos que se utilizan indistintamente cuando se discute la adición de varios ingredientes a músculos frescos más...
Las aves que se utilizan para la producción de carne y sus derivados deben ser escaldadas para facilitar la remoción del plumaje. A excepción de los patos más...
La proteína texturizada de soya (PTS) tradicionalmente ha sido un extensor de la carne. De acuerdo con Henk Hoogenkamp, experto en tecnología de proteínas más...
El color rosa que permanece en los productos cárnicos cocidos no curados aun después de la cocción a relativamente altas temperaturas, es indeseable para más...
Al igual que otros productos cárnicos, la calidad de los jamones de músculo entero es definida mayormente por su sabor y su textura. El jamón "Premium" más...
Para abordar el tema de defectos en productos emulsificados, en este caso de los sacos de grasa que en algunas ocasiones se forman en ellos, es necesario más...
Durante la fabricación de jamón, los pedazos de músculo tienen que estar fuertemente ligados y desarrollar una matriz proteica que pueda eventualmente más...
La marinación es comúnmente utilizada en la industria avícola para asegurar que la carne sea suave y jugosa. Los tres ingredientes principales en los más...
No existe un método perfecto para quitar la carne cruda de los huesos de las aves. Eso significa que siempre hay una pérdida de algo de tejido que pudo más...
Formar productos de carne molida fresca con textura aceptable puede ser difícil. La carne formada desarrolla y retiene la forma y textura en respuesta más...
La retención de humedad es un factor crítico no sólo desde el punto de vista de rendimientos, sino también desde el punto de vista de la calidad de producto más...
La "cocción por temperatura inversa" mantiene la jugosidad y aumenta el sabor por medio de un proceso que inicialmente usa altas temperaturas y luego más...
No hay duda de que, por sus efectos sobre los resultados económicos de la empresa, la optimización del rendimiento global de procesos y productos está más...
La constante lucha en la inocuidad alimentaria ha conducido por igual a investigadores e industriales a desarrollar tecnologías avanzadas y prometedoras más...
Los productos de carne inyectada y/o marinada están entre aquellos con los más altos márgenes de rentabilidad en la industria cárnica, mas una distribución más...
La maduración es un antiguo y conocido método para suavizar la carne. La maduración de 10 a 21 días mejora significativamente la suavidad, atributo tan más...
El masajeo es un proceso importante en la creación de los productos cárnicos, aunque diferentes productos requieren distintos tipos de masajeo, o una más...
El rendimiento y la velocidad de proceso son esenciales para asegurar la rentabilidad de cualquier operación de sacrificio de animales. Por consecuencia más...
Por extraño que parezca, los tratamientos térmicos que matan a ciertas bacterias patógenas en los alimentos cocidos, pueden crear las condiciones ideales más...
En la venta al detalle, la carne de pollo o pavo es comúnmente envasada en bandejas de plástico (polímero) y envueltas con una delgada película plástica más...
La pobre adhesión de los rebozados (o cubiertas) y empanizados pueden afectar grandemente la calidad final del producto y su apariencia. Por buena suerte más...
El premezclado se ha convertido en una herramienta importante para mejorar el rendimiento y la consistencia de los productos cárnicos embutidos. Primero más...
El acortamiento por frío es un fenómeno que ocurre durante el enfriamiento de los músculos animales inmediatamente después de la muerte. El rigor mortis más...
¿Qué puede ser más sencillo que prensar carne en un molde para hacer una torta o hamburguesa? Aunque suena como una tarea sencilla, muchos fabricantes más...
La evisceración en aves ha cambiado dramáticamente en los últimos 30 años, pero los problemas asociados con el proceso ha cambiado muy poco. Junto con más...
Salvo en algunos países de América Latina como Brasil, Argentina y Panamá, la cantidad de agua que una canal de ave puede retener durante el enfriamiento más...
Aunque los cuidados que deben tenerse durante el manejo y procesamiento de carne de distintas especies suelen ser en general muy semejantes, la carne más...
La demanda de productos comestibles bajos en grasa y sodio está creciendo día con día, y seguirá así porque los consumidores están cada vez más interesados más...
No existen dos plantas de procesamiento de aves en el mundo que operen exactamente de la misma manera, y lo mismo es cierto para las salas de desplumado más...
La fabricación de jamón es un proceso de muchos detalles, iniciando por la selección de la materia prima, la formulación y los procedimientos del procesamiento más...
Con el crecimiento del mercado de productos naturales y orgánicos, existe un interés creciente en el uso alternativo de nitratos y nitritos para los productos más...
IFFA es el evento al cual todos los que formamos parte de la industria cárnica estamos esperando. Esta exposición, que se lleva a cabo cada tres años más...
La manera en que el aire fluye a través de un horno ahumador afecta desde las características sensoriales de su producto hasta la inocuidad del mismo más...
Una vez que los pollos han alcanzado la edad para el mercado, pasan por una secuencia de operaciones de procesamiento (desde la granja hasta la planta) más...
Aunque las grandes operaciones de fabricación de salchichas generalmente tienen un proceso bien ajustado, las medianas o pequeñas operaciones de este más...
Con el proceso de cocción, los procesadores deben de enfrentar un delicado balance que es el de matar a los microorganismos patógenos a una temperatura más...
El tocino sido una categoría de producto con crecimiento sostenido en los últimos cinco años y el pronóstico es de que seguirá creciendo (aunque a un más...
La pasada feria Expo Carnes 2007 fue para una servidora un evento muy especial: hace 10 años que estoy participando en ella representando a CarneTec. más...
El negocio de los jamones de alta extensión no sólo es un reto desde el punto de vista de proceso, sino también en lo que respecta al control de importantes más...
Más equipos, más materiales, más ingredientes, es lo que promete la ya próxima feria más importante de la industria cárnica latinoamericana: Expo Carnes más...
Fue otra exposición más en Atlanta, pero fue una muy especial, al menos para Marketing & Technology Group (MTG), empresa publicista de CarneTec.com. Durante más...
El maximizar rendimientos es crítico para todo procesador de aves. La marinación o adición de ingredientes en base húmeda a la carne fresca de ave se más...
Este año la Exposición Avícola Internacional (IPE, por sus siglas en inglés) será más grande que nunca. Tanto que podría ser un poco estresante. Habrá más...
La carne de la pechuga de pollo es materia prima de primera calidad entre las muchas disponibles para la industria cárnica. Gracias a su bajo contenido más...