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Manejo del porcino y su efecto en la calidad del producto
Una de las más importantes, y con frecuencia una de las consideraciones de calidad de la carne que pasan desapercibidas, es la "calidad" del animal vivo al inicio del proceso de matanza. Sin ni siquiera considerar aspectos humanitarios o éticos del manejo de animales, los factores antes del sacrificio como salud animal y estrés, pueden tener un gran impacto en la calidad de la carne.
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Capacitación en inocuidad alimentaria para diferentes niveles; auditorías al sistema de inocuidad; diseño de plantas / revisión de planos en aspectos sanitarios; validación de planes HACCP.
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