Artículo de Énfasis:

Automatización y robótica en la industria alimentaria

La automatización continúa avanzando en la mayoría de los mercados. Sin embargo, la industria de los alimentos, junto con la de las bebidas, ha sido más lenta en adoptar la automatización más...

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Tecnologías de Procesamiento

Calidad e inocuidad durante la reducción de partícula con el uso de “cutters”

Los embutidos cocidos y secos son productos populares entre los consumidores de hoy en día. La globalización ha hecho posible que productos de varias partes del mundo puedan estar ahora disponibles en muchos más...

Las ventajas de marinados y salmueras de inyección

La adición de agua e ingredientes no cárnicos a los productos hechos de músculo entero o porciones de músculos puede brindar muchos mejoramientos en la calidad y variedad de los productos cárnicos más...

Más Tecnologías de Procesamiento

Preguntas y Respuestas

CarneTec en video: Entrevistas Exclusivas de Expo Carnes 2013 (Monterrey, México)

La 29a edición de Expo Carnes reunió a más de 4.500 visitantes y 220 empresas expositoras en el Centro de Convenciones y Exposiciones de Monterrey (CINTERMEX) del 13 al 15 de febrero de 2013. La revista más...

Sustitución de conservadores

Pregunta: ¿Puedo sustituir los conservadores como sorbato de potasio y eritorbato de sodio por ácido ascórbico como único conservador para embutidos (salchichas, mortadelas, jamones), los cuales básicamente su fórmula es más...

Reducción de la incidencia de Salmonella

P: ¿Cómo puedo reducir la incidencia de Salmonella en la carne y los productos de porcino? R: El control de Salmonella, o cualquier bacteria, se puede lograr al reducir las oportunidades de su presencia desde antes del sacrificio más...

Más Preguntas y Respuestas

Calidad e Inocuidad

Cambios socioeconómicos mundiales y el consumo de la carne - Parte II

Los países y empresas productoras y exportadoras de carne deberán repensar sus prácticas productivas a fin de adaptarlas a un ambiente internacional cambiante. Sin ello, será difícil que más...

Cambios socioeconómicos mundiales y el consumo de la carne - Parte I

Los cambios socioeconómicos globales en curso, tales como el aumento de la renta, el crecimiento de la población y su creciente urbanización, han contribuido para cambiar las dietas, en general, y el más...

Más Calidad e Inocuidad

Contenido Patrocinado

Proteínas plasmáticas: usos y beneficios en embutidos cocidos

Las perdidas por cocción, la mordida, los rendimientos de rebanados y la vida útil están entre los criterios más importantes y considerados cuando se diseña una fórmula de embutidos más...

Más Contenido Patrocinado

Tour a Plantas

Un recorrido por Rancho El 17 de México

La empresa mexicana Rancho El 17, ubicada en el estado de Sonora, hoy en día ofrece a sus consumidores una gama completa de casi 90 productos cárnicos, que incluyen cortes frescos de bovino y productos cárnicos más...

Italimentos: conciencia nutricional, alta calidad y sabor natural

Italimentos es una empresa familiar ecuatoriana que cuenta con el respeto, confianza y reconocimiento de sus consumidores en el territorio nacional, gracias a sus productos de altísima calidad y destacable inocuidad más...

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Cobertura de Exposiciones

Atlanta se prepara para recibir la próxima edición de IPPE

La ciudad estadounidense de Atlanta recibirá a los profesionales de la industria cárnica en el marco de la Exposición Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE: International Production más...

Bogotá acogerá en noviembre la próxima edición de Andina Pack

Colombia cuenta hoy por hoy con un alto número de empresas nacionales y extranjeras dedicadas a la producción de alimentos y bebidas. Solo en 2016, el país generó US$15,9 mil millones con ventas más...

PROCESS EXPO se prepara para su próxima edición en Chicago

Chicago recibirá la próxima edición de PROCESS EXPO entre el 19 y el 22 de septiembre del 2017. Este encuentro estará dirigido a profesionales y especialistas en administración de negocios más...

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