Artículo de Énfasis:

Un vistazo al procesamiento posterior de productos avícolas: cobertura, cocción y freído

Los alimentos cubiertos caben dentro de una demanda que los consumidores tienen de alimentos de fácil preparación, con buenos atributos sensoriales y precios económicos de compra. Los productos cubiertos más...

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Tecnologías de Procesamiento

El uso de ablandadores naturales en la industria cárnica

De acuerdo con la FDA, los ingredientes que son considerados como “naturales” para ser empleados en la carne – ya sea cruda o procesada- son principalmente: las especias (como la pimienta negra, jengibre) más...

Cómo fortalecer la calidad de carne de pollo en el procesamiento primario

La calidad de la carne es uno de los componentes más importantes a considerar cuando los pollos son procesados. Aunque todos los componentes a través de la integración de la avicultura, desde genética más...

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Preguntas y Respuestas

CarneTec en video: Entrevistas Exclusivas de Expo Carnes 2013 (Monterrey, México)

La 29a edición de Expo Carnes reunió a más de 4.500 visitantes y 220 empresas expositoras en el Centro de Convenciones y Exposiciones de Monterrey (CINTERMEX) del 13 al 15 de febrero de 2013. La revista más...

Sustitución de conservadores

Pregunta: ¿Puedo sustituir los conservadores como sorbato de potasio y eritorbato de sodio por ácido ascórbico como único conservador para embutidos (salchichas, mortadelas, jamones), los cuales básicamente su fórmula es más...

Reducción de la incidencia de Salmonella

P: ¿Cómo puedo reducir la incidencia de Salmonella en la carne y los productos de porcino? R: El control de Salmonella, o cualquier bacteria, se puede lograr al reducir las oportunidades de su presencia desde antes del sacrificio más...

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Calidad e Inocuidad

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Alternativas a los nitratos y nitritos para el procesamiento de la carne

Los conservadores son adicionados en las formulaciones de cada producto para alargar su vida útil y evitar el crecimiento de microorganismos que son perjudiciales para la salud. En el caso particular de los alimentos más...

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Proteínas plasmáticas: usos y beneficios en embutidos cocidos

Las perdidas por cocción, la mordida, los rendimientos de rebanados y la vida útil están entre los criterios más importantes y considerados cuando se diseña una fórmula de embutidos más...

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Tour a Plantas

Un vistazo a Granja Tres Arroyos de Uruguay

Granja Tres Arroyos se consolida hoy por hoy como una célebre productora y exportadora de productos avícolas con operaciones de faena, sacrificio, procesamiento y distribución en Uruguay y Argentina más...

Ganaderos Borges: una empresa familiar con fuerte presencia en Puerto Rico

Ganaderos Borges es una de las empresas agrícolas más reconocidas en Puerto Rico por su dedicación a los agricultores de la isla, su línea de diversos productos cárnicos, y su marca de más...

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Cobertura de Exposiciones

Bogotá acogerá en noviembre la próxima edición de Andina Pack

Colombia cuenta hoy por hoy con un alto número de empresas nacionales y extranjeras dedicadas a la producción de alimentos y bebidas. Solo en 2016, el país generó US$15,9 mil millones con ventas más...

PROCESS EXPO se prepara para su próxima edición en Chicago

Chicago recibirá la próxima edición de PROCESS EXPO entre el 19 y el 22 de septiembre del 2017. Este encuentro estará dirigido a profesionales y especialistas en administración de negocios más...

TecnoCarne 2017: Todo listo para el gran encuentro del sector del año

La 13ª Feria Internacional de Tecnología para la Industria de la Proteína Animal (TecnoCarne) se llevará acabo del 8 al 10 de agosto en el São Paulo Expo de la capital paulista. Este evento más...

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