Artículo de Énfasis:

Cómo extender la vida de anaquel con envases de alta barrera

La demanda de productos cárnicos está creciendo, las regulaciones de inocuidad alimentaria continúan avanzando, y los minoristas/detallistas continuamente buscan maneras de manejar los costos. Estos más...

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Tecnologías de Procesamiento

Cómo extender la vida de anaquel con envases de alta barrera

La demanda de productos cárnicos está creciendo, las regulaciones de inocuidad alimentaria continúan avanzando, y los minoristas/detallistas continuamente buscan maneras de manejar los costos. Estos más...

Aplicación de cubiertas de grado alimenticio para prevenir la infestación de ácaros en establecimientos de procesamiento de jamón curado en seco

Los jamones curados en seco son producidos al untar una mezcla seca de ingredientes (sal, nitritos/nitratos) en las patas traseras de las canales de cerdos, permitiendo que la sal penetre en los músculos bajo temperaturas más...

Más Tecnologías de Procesamiento

Preguntas y Respuestas

CarneTec en video: Entrevistas Exclusivas de Expo Carnes 2013 (Monterrey, México)

La 29a edición de Expo Carnes reunió a más de 4.500 visitantes y 220 empresas expositoras en el Centro de Convenciones y Exposiciones de Monterrey (CINTERMEX) del 13 al 15 de febrero de 2013. La revista más...

Sustitución de conservadores

Pregunta: ¿Puedo sustituir los conservadores como sorbato de potasio y eritorbato de sodio por ácido ascórbico como único conservador para embutidos (salchichas, mortadelas, jamones), los cuales básicamente su fórmula es más...

Reducción de la incidencia de Salmonella

P: ¿Cómo puedo reducir la incidencia de Salmonella en la carne y los productos de porcino? R: El control de Salmonella, o cualquier bacteria, se puede lograr al reducir las oportunidades de su presencia desde antes del sacrificio más...

Más Preguntas y Respuestas

Calidad e Inocuidad

La relación entre el manejo pre-faena y la inocuidad de la carne de aves – Parte II

La industria avícola necesita saber que los buches, al igual que el contenido intestinal, son una importante fuente de contaminación. Por ello, deben merecerse la misma atención y cuidados en su manejo más...

Oportunidades alternativas de mercado para productos de pechuga amaderada

Actualmente, la mayor cantidad de quejas por parte del consumidor en relación con la “pechuga amaderada” (woody breast) en aves proviene de los operadores de servicios alimentarios. Esas quejas se enfocan más...

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Contenido Patrocinado

Proteínas plasmáticas: usos y beneficios en embutidos cocidos

Las perdidas por cocción, la mordida, los rendimientos de rebanados y la vida útil están entre los criterios más importantes y considerados cuando se diseña una fórmula de embutidos más...

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Tour a Plantas

Un vistazo a Granja Tres Arroyos de Uruguay

Granja Tres Arroyos se consolida hoy por hoy como una célebre productora y exportadora de productos avícolas con operaciones de faena, sacrificio, procesamiento y distribución en Uruguay y Argentina más...

Ganaderos Borges: una empresa familiar con fuerte presencia en Puerto Rico

Ganaderos Borges es una de las empresas agrícolas más reconocidas en Puerto Rico por su dedicación a los agricultores de la isla, su línea de diversos productos cárnicos, y su marca de más...

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Cobertura de Exposiciones

TecnoCarne 2017: Todo listo para el gran encuentro del sector del año

La 13ª Feria Internacional de Tecnología para la Industria de la Proteína Animal (TecnoCarne) se llevará acabo del 8 al 10 de agosto en el São Paulo Expo de la capital paulista. Este evento más...

Un vistazo a Expo Carnes 2017 y Lácteos

La ciudad mexicana de Monterrey acogerá del 1 al 3 de marzo del 2017 al evento de Expo Carnes 2017 y Lácteos, lo que contará con talleres, sesiones técnicas y conferencias magistrales. Este esperado más...

IPPE presentará las últimas novedades de la industria cárnica

Entre el 31 de enero y 2 de febrero del 2017, Atlanta se convertirá en ciudad sede de otra edición de la Feria Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE: International Production and Processing más...

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