Artículo de Énfasis:

Un panorama sobre la industria cárnica de Sudamérica – Parte I

La producción global de carne deberá crecer a 357 millones de toneladas métricas anuales (MTM) en 2025 ante los 317 MTM en 2016 para hacer frente al aumento en la demanda de proteína animal en más...

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Tecnologías de Procesamiento

Las propiedades de envasado plástico para alimentos tratados por HPP

Con los avances del procesamiento con alta presión (HPP, por sus siglas en inglés), los consumidores han comenzado a notar que la tecnología realmente elimina los patógenos. Mas el HPP continúa más...

Inocuidad alimentaria, sacrificio de aves y controles microbiológicos

Las aves vivas que entran en la planta de procesamiento pueden contener patógenos como Salmonella y Campylobacter, los cuales, si no son reducidos, controlados o eliminados, pueden posiblemente causar intoxicaciones más...

Más Tecnologías de Procesamiento

Preguntas y Respuestas

CarneTec en video: Entrevistas Exclusivas de Expo Carnes 2013 (Monterrey, México)

La 29a edición de Expo Carnes reunió a más de 4.500 visitantes y 220 empresas expositoras en el Centro de Convenciones y Exposiciones de Monterrey (CINTERMEX) del 13 al 15 de febrero de 2013. La revista más...

Sustitución de conservadores

Pregunta: ¿Puedo sustituir los conservadores como sorbato de potasio y eritorbato de sodio por ácido ascórbico como único conservador para embutidos (salchichas, mortadelas, jamones), los cuales básicamente su fórmula es más...

Reducción de la incidencia de Salmonella

P: ¿Cómo puedo reducir la incidencia de Salmonella en la carne y los productos de porcino? R: El control de Salmonella, o cualquier bacteria, se puede lograr al reducir las oportunidades de su presencia desde antes del sacrificio más...

Más Preguntas y Respuestas

Calidad e Inocuidad

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Pavos curados ahumados

La evaluación de pavos curados ahumados consiste en tres áreas generales: apariencia externa, apariencia interna, y sabor y aroma. La apariencia externa es importante porque esto es lo que el consumidor ve más...

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Proteínas plasmáticas: usos y beneficios en embutidos cocidos

Las perdidas por cocción, la mordida, los rendimientos de rebanados y la vida útil están entre los criterios más importantes y considerados cuando se diseña una fórmula de embutidos más...

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Tour a Plantas

Italimentos: conciencia nutricional, alta calidad y sabor natural

Italimentos es una empresa familiar ecuatoriana que cuenta con el respeto, confianza y reconocimiento de sus consumidores en el territorio nacional, gracias a sus productos de altísima calidad y destacable inocuidad más...

Un vistazo a Granja Tres Arroyos de Uruguay

Granja Tres Arroyos se consolida hoy por hoy como una célebre productora y exportadora de productos avícolas con operaciones de faena, sacrificio, procesamiento y distribución en Uruguay y Argentina más...

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Cobertura de Exposiciones

Atlanta se prepara para recibir la próxima edición de IPPE

La ciudad estadounidense de Atlanta recibirá a los profesionales de la industria cárnica en el marco de la Exposición Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE: International Production más...

Bogotá acogerá en noviembre la próxima edición de Andina Pack

Colombia cuenta hoy por hoy con un alto número de empresas nacionales y extranjeras dedicadas a la producción de alimentos y bebidas. Solo en 2016, el país generó US$15,9 mil millones con ventas más...

PROCESS EXPO se prepara para su próxima edición en Chicago

Chicago recibirá la próxima edición de PROCESS EXPO entre el 19 y el 22 de septiembre del 2017. Este encuentro estará dirigido a profesionales y especialistas en administración de negocios más...

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