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Evitando los problemas de color en los productos curados
Se ha documentado ya muchísimas veces que la apariencia de los productos cárnicos en su exhibición para venta es uno de los factores más críticos para los consumidores al momento de seleccionar aquellos que comprarán finalmente. Cuando se trata de productos cárnicos, el color juega un papel muy importante en la apariencia, y a su vez, es una propiedad particularmente frágil. En el caso de los productos curados, los problemas de color se pueden evitar si se conocen y se entienden bien las condiciones responsables tanto de la formación inicial de dicho color, como las del mantenimiento del mismo a través del tiempo.
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